2016年长沙商贸旅游职业技术学院退伍士兵培训烹饪专业核心课程介绍

（1）烹饪原料学

主要教学目的与要求：通过本课程的学习，使学员掌握从事烹饪工作等从业人员所必备的基础知识之一，提高学员的烹饪技艺、烹饪理论水平。

课程内容简介：本课程主要讲授烹饪学科体系中烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及在烹饪中的应用规律。

（2）烹调工艺学

主要教学目的与要求：通过本课程的学习，使学员掌握烹调的基本原理，掌握烹调过程中原料的基本加工方法，合理运用所学知识于实践之中。

课程内容简介：本课程主要讲授烹饪过程中原料的选择、初加工、干货涨发、刀功成形和菜肴组配、火候运用、调味规律以及烹调方法。

（3）食品雕刻

主要教学目的与要求：通过本课程的学习，使学员掌握品雕刻技巧，增强创造能力。

课程内容简介：本课程主要讲授食品雕刻的命题、构思、选料、设计、制作的工艺过程，以及食品雕刻工具的种类与应用，食品雕刻技艺，大型花色造型拼盘与雕刻等基本知识与技能。

（4）湘菜制作

主要教学目的与要求：通过本课程的学习，使学员掌握主要湘菜的历史和发展趋势以及简单湘菜制作。

课程内容简介：本课程主要讲授湘菜拌、白煮、腌、煨、烧、炒、溜、煮、焖、蒸、炖、炸、爆、汆和烩等烹调方法。

（5）面点制作

主要教学目的与要求：通过本课程的学习，使学员掌握面点制作的基本工艺流程及其相适应的方法和手段,对面点制作的基本加工规律和面点种类有一个全面的认识,熟练地掌握面点的基本制作方法。

课程内容简介：本课程主要讲授面点的基本制作原理及工艺。