2016年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习脂类的测定

考核要求掌握脂类的常用测定方法原理、适用范围、操作步骤和注意事项了解食用油脂的常见检测指标，检测方法及指标意义。

考核内容

第一节概述主要内容

食品中脂类分布、脂肪对食品品质的影响、脂类提取溶剂基本概念和知识点

脂类提取溶剂的特性，适用范围问题与应用（能力要求）

了解食品脂类分布概况，脂肪对食品品质影响，掌握常用的脂类提取溶剂的特点和适用范围。

第二节脂类的测定方法主要内容

索氏提取法、酸水解法、罗紫－哥特里法、巴布科克法和盖勃法、氯仿－甲醇提取法基本概念和知识点

各种脂类测定方法的原理、适用范围、测量仪器、注意事项问题与应用（能力要求）

要求学生熟悉索氏提取法的原理、适用范围、测量仪器、操作步骤和注意事项，了解酸水解法、罗紫－哥特里法、巴布科克法和盖勃法、氯仿－甲醇提取法的原理、适用范围和注意事项。

第三节食用油脂几项理化特性的测定主要内容

油脂相对密度、色泽、熔点、黏度、酸价、碘价、羰基价、皂化价和过氧化值等。基本概念和知识点

各种指标测定方法的原理、适用范围、测量仪器、注意事项问题与应用（能力要求）

要求学生熟悉酸价、碘价、皂化价、过氧化值和羰基价的测定原理、适用范围、测量仪器、操作步骤和注意事项，了解其他指标的测定方法、适用范围和意义。