第一章绪论考核要求了解食品分析的性质、任务和作用，了解食品分析的内容和分析方法的分类及发展现状和方向。考核内容主要内容食品分析的性质、任务、和作用，食品分析的内容，食品分析方法及发展方向基本概念和知识点食品分析的学科性质、任务、作用、内容、分析方法（感官、化学、仪器、微生物）问题与应用（能力要求）食品分析的性质、内容有哪些？食品分析的方法如何分类？(阅读详细内容)

2016年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习第一节样品的采集、制备及保存主要内容

第一节样品的采集、制备及保存主要内容样品采集、制备和保存基本概念和知识点采样步骤、采样原则、采样一般方法、采样数量和注意事项、样品制备和保存问题与应用（能力要求）采样原则有哪些？采样的一般方法有哪些？如何进行样品的制备以及保存时需注意哪些问题？(阅读详细内容)

2016年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习灰分及几种重要矿物元素的测定

第八章灰分及几种重要矿物元素的测定考核要求了解灰分测定的意义、灰分分类、掌握总灰分测定原理、操作条件、测定过程、注意事项，了解水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定概况。了解几种重要矿物元素（钙、铁、碘、磷、铅、砷、镉、汞和锡）的测定原理和测定方法考核内容第一节灰分的测定主要内容灰分、灰分分类、总灰分的测定、水溶性和酸不溶性灰分的测定基本概念和知识点灰分、水溶性灰分(阅读详细内容)

2016年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习第二节脂类的测定方法主要内容

第二节脂类的测定方法主要内容索氏提取法、酸水解法、罗紫－哥特里法、巴布科克法和盖勃法、氯仿－甲醇提取法基本概念和知识点各种脂类测定方法的原理、适用范围、测量仪器、注意事项问题与应用（能力要求）要求学生熟悉索氏提取法的原理、适用范围、测量仪器、操作步骤和注意事项，了解酸水解法、罗紫－哥特里法、巴布科克法和盖勃法、氯仿－甲醇提取法的原理、适用范围和注意事项。(阅读详细内容)

2016年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习第一节凯氏定氮法主要内容

第一节凯氏定氮法主要内容常量、微量和自动凯氏定氮法基本概念和知识点常量、微量和自动凯氏定氮法的原理、适用范围、装置、操作方法和注意事项问题与应用（能力要求）要求学生熟练掌握常量和微量凯氏定氮法的原理、适用范围、装置、操作方法和注意事项，掌握自动凯氏定氮法的原理、操作和注意事项。(阅读详细内容)

2016年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习蛋白质和氨基酸的测定

第七章蛋白质和氨基酸的测定考核要求熟练掌握凯氏定氮法的原理，操作过程、现象和注意事项掌握常见的蛋白质快速测定方法，掌握各方法的原理、适用范围掌握常用的氨基酸总量测定方法的原理、适用范围，了解氨基酸分离和定量的常用方法考核内容第一节凯氏定氮法主要内容常量、微量和自动凯氏定氮法基本概念和知识点常量、微量和自动凯氏定氮法的原理、适用范围、装置、操作方法和注意事项问(阅读详细内容)

2016年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习课程考试的覆盖面

一、课程考试的覆盖面《食品分析》课程考试的内容主要包括：食品分析的基础知识（如食品分析的性质、作用、任务和内容等）、食品样品的采集与处理、常用的物理检验法、水分和水分活度的测定、碳水化合物的测定、脂类的测定、蛋白质和氨基酸的测定、灰分及几种重要矿物元素的测定、维生素的测定、酸度的测定、食品添加剂的测定，以及实验方法的评价与数据处理。(阅读详细内容)

2016年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习第二节样品预处理主要内容

第二节样品预处理主要内容样品预处理目的和原则、有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化学分离法、浓缩基本概念和知识点样品预处理的目的和原则、有机物破坏法（干法灰化、湿法消化）、溶剂提取法（浸提法、溶剂萃取法）、蒸馏法（常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏）、色层分离法（吸附色谱、分配色谱、离子交换色谱）、化学分离法（璜化法和皂化法、沉淀分离法、掩蔽法）、浓(阅读详细内容)

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