2016年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习蛋白质和氨基酸的测定

考核要求熟练掌握凯氏定氮法的原理，操作过程、现象和注意事项掌握常见的蛋白质快速测定方法，掌握各方法的原理、适用范围掌握常用的氨基酸总量测定方法的原理、适用范围，了解氨基酸分离和定量的常用方法

考核内容

第一节凯氏定氮法主要内容

常量、微量和自动凯氏定氮法基本概念和知识点

常量、微量和自动凯氏定氮法的原理、适用范围、装置、操作方法和注意事项问题与应用（能力要求）

要求学生熟练掌握常量和微量凯氏定氮法的原理、适用范围、装置、操作方法和注意事项，掌握自动凯氏定氮法的原理、操作和注意事项。

第二节蛋白质的快速测定法主要内容

双缩脲法、紫外分光光度法、染料结合法、水杨酸比色法基本概念和知识点

双缩脲法、紫外分光光度法、染料结合法、水杨酸比色法的原理、适用范围、操作方法和注意事项问题与应用（能力要求）

要求学生掌握常见的蛋白质快速测定方法的原理、适用范围、操作方法和注意事项。

第三节氨基酸总量的测定主要内容

双指示剂甲醛滴定法、电位滴定法、茚三酮比色法基本概念和知识点

双指示剂甲醛滴定法、电位滴定法、茚三酮比色法的原理、适用范围、操作方法和注意事项问题与应用（能力要求）

要求学生掌握常见氨基酸总量的测定方法的原理、特点、适用范围、操作及注意事项。

第四节氨基酸的分离及测定主要内容

薄层色谱法、氨基酸自动分析仪法、气相色谱法、液相色谱法基本概念和知识点

薄层色谱法、氨基酸自动分析仪法、气相色谱法、液相色谱法的原理、操作方法、注意事项问题与应用（能力要求）

要求学生了解常见的氨基酸分离和测定的方法的原理、操作和注意事项，同时了解薄层色谱、气相色谱和液相色谱的原理。