2016年浙江省高校招生职业技能考试烹饪类

1.考试内容

理论知识考试主要考查烹饪类专业理论知识，满分为140分。内容分为基础厨房、烹饪原料与营养卫生、配送与加工、炉台实战技艺四个部分，所占比例分别为：

（1）基础厨房10%；

（2）烹饪原料与营养卫生40%；

（3）配送与加工20%；

（4）炉台实战技艺30%。

技能操作考试主要考查学生的实际操作技能，满分为160分。内容为职业素养基本要求（满分10分）和中式烹饪或中式面点两个模块中选考一个：

（1）中式烹饪模块满分150分，分基本功（冷菜装盆能力）和热菜制作能力两部分，分值分别为：基本功60分、热菜制作90分。

（2）中式面点模块满分150分，分基本功（摘剂、擀皮）和点心制作两部分，分值分别为：基本功60分、点心制作90分。