2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养烹饪原料的分类、品质鉴别方法、原料在储存保管中的质量变化、影响原料

2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养专业技能考试大纲3.烹饪原料的分类、品质鉴别方法、原料在储存保管中的质量变化、影响原料

技校网更新时间：2021-06-30 07:14:00 解决时间：2016-03-10 20:33

3.烹饪原料的分类、品质鉴别方法、原料在储存保管中的质量变化、影响原料质量变化的因素和原料的保管方法。

??????????? 2016-03-10 20:33

JE技校网推荐内容

武汉商业服务学院

烹饪工艺与营养

2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养食品安全基础知识

（一）食品安全基础知识1.食品安全的基本要求；2.食品污染变质的各种原因及预防措施；3.食品的保鲜和保藏的方法。(阅读详细内容)

2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养职业（工种）名称：中式烹调师

1.职业（工种）名称：中式烹调师（1）职业定义：根据成菜要求，合理选择原料，运用刀工、配菜、调味、熟制、装盘等技法制作中式菜肴的人员。（2）职业等级：中级（国家职业资格四级），职业编码：4-03-01-01（3）职业能力特征：手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。(阅读详细内容)

2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养谷物类原料基础知识

（二）谷物类原料基础知识1.认识常用谷物类原料及谷物制品；2.谷物类原料品种的名称、组织结构、化学成分、产地、产季和上市季节。(阅读详细内容)

2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养烹饪原料的分类、品质鉴别方法、原料在储存保管中的质量变化、影响原料

3.烹饪原料的分类、品质鉴别方法、原料在储存保管中的质量变化、影响原料质量变化的因素和原料的保管方法。(阅读详细内容)

2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养蔬菜类原料基础知识

（三）蔬菜类原料基础知识1.认识常用蔬菜类原料；2.蔬菜类原料的名称、化学成分、产地、产季和品质要求。(阅读详细内容)

2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养烹饪原料的营养价值

（二）烹饪原料的营养价值1.烹饪原料的分类、营养成分及特点；2.主要烹饪原料的营养价值。(阅读详细内容)

2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养职业能力特征

（3）职业能力特征：手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。(阅读详细内容)

2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养干货制品类原料基础知识

（六）干货制品类原料基础知识干货制品类原料的概念、产地、产季、化学成分和品质特点。干货制品类原料的概念、产地、产季、化学成分和品质特点。干货制品类原料的概念、产地、产季、化学成分和品质特点。(阅读详细内容)