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2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养食品安全基础知识

2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养专业技能考试大纲食品安全基础知识

技校网更新时间：2021-06-18 04:06:00 解决时间：2017-05-20 13:18

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（一）食品安全基础知识

1.食品安全的基本要求；

2.食品污染变质的各种原因及预防措施；

3.食品的保鲜和保藏的方法。

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（一）食品安全基础知识1.食品安全的基本要求；2.食品污染变质的各种原因及预防措施；3.食品的保鲜和保藏的方法。(阅读详细内容)

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三、食品安全知识（一）食品安全基础知识1.食品安全的基本要求；2.食品污染变质的各种原因及预防措施；3.食品的保鲜和保藏的方法。（二）食品生物性危害及其控制1.细菌性、病毒性、真菌性、寄生虫性、昆虫性动植物等食品危害的原理、危害性及污染食品的途径；2.各类病源生物危害的预防措施和控制方法。（三）食品化学毒物及其控制1.主要化学污染物和天然毒物的类别，在原料中(阅读详细内容)

2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养食品生物性危害及其控制

（二）食品生物性危害及其控制1.细菌性、病毒性、真菌性、寄生虫性、昆虫性动植物等食品危害的原理、危害性及污染食品的途径；2.各类病源生物危害的预防措施和控制方法。(阅读详细内容)

2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养食品化学毒物及其控制

（三）食品化学毒物及其控制1.主要化学污染物和天然毒物的类别，在原料中分布特点；2.烹饪的降解作用、效果及控制措施。(阅读详细内容)

2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养食品安全管理

（八）食品安全管理1.餐饮企业的卫生要求；2.餐饮从业人员职业道德；3.《中华人民共和国食品安全法》及其他与食品安全的相关法律法规的基本内容。(阅读详细内容)

2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养职业（工种）名称：中式烹调师

1.职业（工种）名称：中式烹调师（1）职业定义：根据成菜要求，合理选择原料，运用刀工、配菜、调味、熟制、装盘等技法制作中式菜肴的人员。（2）职业等级：中级（国家职业资格四级），职业编码：4-03-01-01（3）职业能力特征：手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。(阅读详细内容)

2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养考试依据

二、考试依据（一）依据《国家职业技能标准》，具体包含：《国家职业技能标准》（人社厅发﹝2006﹞1号），人力资源和社会保障部办公厅，2006年1月17日公布施行；《国家职业技能标准》（人社厅发﹝2006﹞33号），人力资源和社会保障部办公厅，2006年12月27日公布施行；《国家职业技能标准》（人社厅发﹝﹝2009﹞66号），人力资源和社会保障部办公厅，20(阅读详细内容)

2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养营养基础知识

（一）营养基础知识1.糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水等六大营养素的种类、性质、生理功用及食物来源；2.六大营养素之间的关系；3.热量计算方法；4.食物的消化与吸收相关知识。(阅读详细内容)

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