2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养烹饪原料知识

（一）烹饪原料基础知识

1.烹饪原料的概念、质量要求及原料选择的标准和原则；

2.烹饪原料的化学成分、品质鉴别的依据和标准；

3.烹饪原料的分类、品质鉴别方法、原料在储存保管中的质量变化、影响原料质量变化的因素和原料的保管方法。

（二）谷物类原料基础知识

1.认识常用谷物类原料及谷物制品；

2.谷物类原料品种的名称、组织结构、化学成分、产地、产季和上市季节。

（三）蔬菜类原料基础知识

1.认识常用蔬菜类原料；

2.蔬菜类原料的名称、化学成分、产地、产季和品质要求。

（四）畜禽类原料基础知识

1.认识常用畜禽类原料；

2.常用畜禽类原料及畜禽肉制品的名称、组织结构、化学成分、产地和产季。

（五）水产品类原料基础知识

1.认识常用水产品类原料；

2.常用水产品类原料品种的名称、产地、产季及品质要求。

（六）干货制品类原料基础知识

干货制品类原料的概念、产地、产季、化学成分和品质特点。

干货制品类原料的概念、产地、产季、化学成分和品质特点。

干货制品类原料的概念、产地、产季、化学成分和品质特点。

（七）菌藻类原料基础知识

1.菌藻类原料的概念和化学成分；

2.藻类原料的结构、种类、产地、产季、营养成分和选料原则与品质鉴别。

（八）动物保护常识

国家动物保护的相关法律法规。

国家动物保护的相关法律法规。

国家动物保护的相关法律法规。