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2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养烹饪原料的刀工成形

2016年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养专业技能考试大纲烹饪原料的刀工成形

技校网更新时间：2021-07-05 02:26:00 解决时间：2017-05-21 13:18

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（二）烹饪原料的刀工成形

1.块、片、条、丝、丁、粒、末、段、茸泥、球等常见基本料形的刀工成型方法、规格要求及应用；

2.原料美化成型刀法的应用：麦穗形、菊花形、荔枝形、蓑衣形、梳子形、锯齿形、柳叶形、松鼠形、麻花形等花刀的成型方法、规格要求及应用。

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