2015年长沙商贸旅游职业技术学院退役士兵技能培训烹饪专业核心课程介绍

（1）烹饪原料学

主要教学目的与要求：通过本课程的学习，使学员掌握从事烹饪工作等从业人员所必备的基础知识之一，提高学员的烹饪技艺、烹饪理论水平。

课程内容简介：本课程主要讲授烹饪学科体系中烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及在烹饪中的应用规律。

（2）烹调工艺学

主要教学目的与要求：通过本课程的学习，使学员掌握烹调的基本原理，掌握烹调过程中原料的基本加工方法，合理运用所学知识于实践之中。

课程内容简介：本课程主要讲授烹饪过程中原料的选择、初加工、干货涨发、刀功成形和菜肴组配、火候运用、调味规律以及烹调方法。

（3）食品雕刻

主要教学目的与要求：通过本课程的学习，使学员掌握品雕刻技巧，增强创造能力。

课程内容简介：本课程主要讲授食品雕刻的命题、构思、选料、设计、制作的工艺过程，以及食品雕刻工具的种类与应用，食品雕刻技艺，大型花色造型拼盘与雕刻等基本知识与技能。

（4）湘菜制作

主要教学目的与要求：通过本课程的学习，使学员掌握主要湘菜的历史和发展趋势以及简单湘菜制作。

课程内容简介：本课程主要讲授湘菜拌、白煮、腌、煨、烧、炒、溜、煮、焖、蒸、炖、炸、爆、汆和烩等烹调方法。

（5）面点制作

主要教学目的与要求：通过本课程的学习，使学员掌握面点制作的基本工艺流程及其相适应的方法和手段,对面点制作的基本加工规律和面点种类有一个全面的认识,熟练地掌握面点的基本制作方法。

课程内容简介：本课程主要讲授面点的基本制作原理及工艺。