2015年重庆工程职业技术学院旅游类技能考试大纲专业综合技能

项目一：中餐宴会摆台

项目一：中餐宴会摆台

（1）考核要点

铺台布、摆放餐具。

铺台布、摆放餐具。

（2）考核要求

①在规定时间内独立完成中餐宴会摆台中铺台布、摆放餐具的全过程。

②操作规范、熟练、敏捷、优美，能体现岗位气质。

③台面整齐、美观、清洁大方。

项目二：餐巾折花、斟酒

项目二：餐巾折花、斟酒

（1）考核要点

餐巾折花及摆放、托盘斟酒。

餐巾折花及摆放、托盘斟酒。

（2）考核要求

①熟练掌握餐巾折花的基本技法。

②餐巾花形态逼真，美观大方，符合规范。

③熟练掌握托盘斟酒操作技法。

④操作规范、娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质。

项目三：中式铺床

项目三：中式铺床

（1）考核要点

抛铺床单、套被套及枕套。

抛铺床单、套被套及枕套。

（2）考核要求

①熟悉操作流程，在规定时间内完成中式铺床。

②熟练掌握中式铺床的操作技法，床面整齐美观、挺括。

③操作规范，技术娴熟，能体现岗位气质。

项目四：模拟导游景点讲解

项目四：模拟导游景点讲解

（1）考核要点

讲解内容安排、讲解技巧运用，语言表达效果。

讲解内容安排、讲解技巧运用，语言表达效果。

（2）考核要求

①服饰整洁得体，举止自然大方。

②内容积极健康、重点突出，有一定的文化内涵。

③讲解生动形象，富有感染力。

（一）中餐宴会摆台考试器材用具

序号名 称规 格质地数量1中餐圆形餐台高度为75厘米、直径180厘米 1张2工作台100厘米×200厘米 1张3餐椅 10把4防滑圆托盘（含装饰盘垫）外径32厘米，内径30厘米，误差0.5厘米 2个5台布正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纤，1000克 1张6餐碟（骨碟）外径16.5厘米瓷器10个7汤碗（翅碗）碗口直径11.3厘米，底部直径5厘米,高4厘米瓷10个8味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10个9汤勺（瓷更）长13.4厘米，宽4厘米瓷器10个10筷架长7.3厘米；宽3.3厘米；高1.5厘米；瓷器10个11水杯（280ML）杯口外径7厘米，杯口内径6.5厘米，内高8.5厘米，外高15.5厘米，杯底直径6.5厘米玻璃器10个12葡萄酒杯（140ML）杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10个13白酒杯（26ML）杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10个14筷子长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长29.5厘米，宽3厘米 10双15白色小方毛巾 棉1张16毛巾托 瓷1个

序号名 称规 格质地数量1中餐圆形餐台高度为75厘米、直径180厘米 1张2工作台100厘米×200厘米 1张3餐椅 10把4防滑圆托盘（含装饰盘垫）外径32厘米，内径30厘米，误差0.5厘米 2个5台布正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纤，1000克 1张6餐碟（骨碟）外径16.5厘米瓷器10个7汤碗（翅碗）碗口直径11.3厘米，底部直径5厘米,高4厘米瓷10个8味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10个9汤勺（瓷更）长13.4厘米，宽4厘米瓷器10个10筷架长7.3厘米；宽3.3厘米；高1.5厘米；瓷器10个11水杯（280ML）杯口外径7厘米，杯口内径6.5厘米，内高8.5厘米，外高15.5厘米，杯底直径6.5厘米玻璃器10个12葡萄酒杯（140ML）杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10个13白酒杯（26ML）杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10个14筷子长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长29.5厘米，宽3厘米 10双15白色小方毛巾 棉1张16毛巾托 瓷1个

（二）餐巾折花及斟酒考试器材用具

序号名 称规 格质地数量1中餐圆形餐台高度为75厘米、直径180厘米 1张2工作台100厘米×200厘米 1张3餐椅 10把4防滑圆托盘（含装饰盘垫）外径32厘米，内径30厘米，误差0.5厘米 2个5台布正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纤，1000克 1张6餐碟（骨碟）外径16.5厘米瓷器10个7汤碗（翅碗）碗口直径11.3厘米，底部直径5厘米,高4厘米瓷器10个8味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10个9汤勺（瓷更）长13.4厘米，宽4厘米瓷器10个10筷架长7.3厘米；宽3.3厘米；高1.5厘米；瓷器10个11水杯（280ML）杯口外径7厘米，杯口内径6.5厘米，内高8.5厘米，外高15.5厘米，杯底直径6.5厘米玻璃器10个12葡萄酒杯（140ML）杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10个13白酒杯（26ML）杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10个14筷子长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长29.5厘米，宽3厘米 10双15餐巾（口布）50厘米×50厘米；70克纯棉10块16折叠餐巾花专用大盘直径40厘米瓷器1个17红葡萄酒瓶（750ML）高30厘米，瓶底径6.5厘米，重400克玻璃1个18白酒瓶（500ML）高25厘米，瓶底径6厘米，重385克玻璃1个19白色小方毛巾 棉1张20毛巾托 瓷1个

序号名 称规 格质地数量1中餐圆形餐台高度为75厘米、直径180厘米 1张2工作台100厘米×200厘米 1张3餐椅 10把4防滑圆托盘（含装饰盘垫）外径32厘米，内径30厘米，误差0.5厘米 2个5台布正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纤，1000克 1张6餐碟（骨碟）外径16.5厘米瓷器10个7汤碗（翅碗）碗口直径11.3厘米，底部直径5厘米,高4厘米瓷器10个8味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10个9汤勺（瓷更）长13.4厘米，宽4厘米瓷器10个10筷架长7.3厘米；宽3.3厘米；高1.5厘米；瓷器10个11水杯（280ML）杯口外径7厘米，杯口内径6.5厘米，内高8.5厘米，外高15.5厘米，杯底直径6.5厘米玻璃器10个12葡萄酒杯（140ML）杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10个13白酒杯（26ML）杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10个14筷子长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长29.5厘米，宽3厘米 10双15餐巾（口布）50厘米×50厘米；70克纯棉10块16折叠餐巾花专用大盘直径40厘米瓷器1个17红葡萄酒瓶（750ML）高30厘米，瓶底径6.5厘米，重400克玻璃1个18白酒瓶（500ML）高25厘米，瓶底径6厘米，重385克玻璃1个19白色小方毛巾 棉1张20毛巾托 瓷1个

（三）中式铺床考试器材用具

序号名称及规格数量1床垫（120×200厘米,高20厘米）1张2床架（120×200厘米,高25厘米）1个3工作台（180厘米×90厘米，高75厘米）1个4床单（200×280厘米）1张5被套（底部中半开口，系带方式;195×240厘米）含飞边1张6被芯(190×238厘米)1床7枕芯(43×74厘米)2个

序号名称及规格数量1床垫（120×200厘米,高20厘米）1张2床架（120×200厘米,高25厘米）1个3工作台（180厘米×90厘米，高75厘米）1个4床单（200×280厘米）1张5被套（底部中半开口，系带方式;195×240厘米）含飞边1张6被芯(190×238厘米)1床7枕芯(43×74厘米)2个

1．旅游类专业技能考试按教育部颁发的《中等职业学校旅游服务专业教学指导方案》制定，其综合技能考核部分包括中餐宴会摆台酒店服务技能和导游服务技能两部分内容。鉴于目前重庆市各中职学校旅游管理专业多数未开设导游课程，2015年暂不予以考核。

2．酒店服务技能部分包括餐饮服务技能和客房服务技能，这两部分内容皆为2015年中职升高职旅游类专业技能考试必考内容。综合技能中的中餐宴会摆台和餐巾折花托盘斟酒这两个项目同属于餐饮服务技能，考试时两个项目二选一，以抽签方式确定。