2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生食品中主要营养指标检验技术

1. 食品中蛋白质与氨基酸检验的主要分析技术

2. 脂肪与脂肪酸的主要分析技术

3. 食品中碳水化合物检验的主要分析技术

4. 食品中维生素检验的主要分析技术

5. 食品中矿物质元素检验的主要分析技术

了解其他蛋白质的分析方法；脂肪酸组成的测定、脂肪含量测定的其他方法；蓝-爱农法；食品中淀粉的旋光法分析；食品中淀粉的质量法分析；食品中的果胶分析；烟酸的分析法；氟的分光光度法；锌的分光光度法；痕量硒的荧光散射光分光光度法；等离子体发射光谱法；酶活性测定；了解食品功能成分的概念。 熟悉蛋白质的双缩脲法（福林-酚法）；考马斯亮蓝法；紫外吸收法；氨基酸的茚三酮法；氨基酸自动分析仪法；酸价、过氧化值、皂化价、羰基价的测定；还原糖的高锰酸钾法、DNS比色法；铁氰化钾法；蔗糖的测定法；总糖的测定法；淀粉的酶水解法；粗纤维的纤维素测定仪法；2,4—二硝基苯肼法；三氯化锑比色法；荧光法；火焰原子吸收光谱法；原子荧光光谱法；蛋白质的功能特性测定；淀粉糊化度、老化度、α-化程度等测定。掌握蛋白质的凯氏定氮法；氨基酸的甲醛滴定法；脂肪含量的测定方法（索氏抽提法、酸水解法）；碘价的的测定；还原糖的直接滴定法；淀粉的酸水解法；粗纤维的质量分析法；2,6—二氯靛酚法；维生素A的高效液相色谱法；邻菲罗啉法测定铁元素的含量；EDTA法测定钙元素的含量；几种常见功能性成分含量的测定及分析方法。