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2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生食品添加剂的测定

2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生考试考试大纲食品添加剂的测定

技校网更新时间：2021-08-08 02:03:00 解决时间：2017-05-20 13:05

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第四章食品添加剂的测定

1. 食品中抗氧化剂的主要测定方法

2. 食品中防腐剂的主要测定方法

3. 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的主要测定方法

4. 食品中增白剂的主要测定方法

熟悉食品抗氧化剂、食品中着色剂检验分析方法、食品增白剂的分析方法、食品中其他甜味剂的分析方法；掌握糖精钠的测定、食品中亚硝酸盐的盐酸萘乙二胺分析法、苯甲酸的紫外分光光度法、苯甲酸及山梨酸的高效液相色谱法、盐酸副玫瑰苯胺法分析漂白剂。

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第四章食品添加剂的测定1.食品中抗氧化剂的主要测定方法2.食品中防腐剂的主要测定方法3.食品中亚硝酸盐、硝酸盐的主要测定方法4.食品中增白剂的主要测定方法熟悉食品抗氧化剂、食品中着色剂检验分析方法、食品增白剂的分析方法、食品中其他甜味剂的分析方法；掌握糖精钠的测定、食品中亚硝酸盐的盐酸萘乙二胺分析法、苯甲酸的紫外分光光度法、苯甲酸及山梨酸的高效液相色谱法、盐(阅读详细内容)

2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生绪论

第一章绪论1.食品理化检验的分类2.食品理化检验技术的基本要求3.样品的采集与预处理4.相关法律法规与标准了解食品理化检验的技术内涵及分类、食品分析的发展动态；熟悉样品的采集与预处理、化检验的常用术语、食品分析的概念及内容、实验方法分类、相关与回归；掌握食品理化检验分析技术基本要求、误差的产生与消除、实验记录与整理、有效数字、可疑数值的取舍。(阅读详细内容)

2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生第三篇焙烤制品加工工艺

第三篇焙烤制品加工工艺1.焙烤制品的概念，分类及基础知识2.面包、蛋糕、饼干掌握面包、蛋糕、饼干等焙烤食品的基本制作方法，掌握面团发酵技术，调制技术，烘烤技术。掌握面包、蛋糕、饼干等焙烤食品的基本制作方法，掌握面团发酵技术，调制技术，烘烤技术。掌握面包、蛋糕、饼干等焙烤食品的基本制作方法，掌握面团发酵技术，调制技术，烘烤技术。(阅读详细内容)

2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生第五篇肉制品加工工艺

第五篇肉制品加工工艺1．中式肉制品2．西式肉制品掌握中、西火腿加工工艺的特点，肉类干制品的加工工艺。掌握中、西火腿加工工艺的特点，肉类干制品的加工工艺。掌握中、西火腿加工工艺的特点，肉类干制品的加工工艺。(阅读详细内容)

2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生考试内容

4．考试内容第一章绪论1.食品理化检验的分类2.食品理化检验技术的基本要求3.样品的采集与预处理4.相关法律法规与标准了解食品理化检验的技术内涵及分类、食品分析的发展动态；熟悉样品的采集与预处理、化检验的常用术语、食品分析的概念及内容、实验方法分类、相关与回归；掌握食品理化检验分析技术基本要求、误差的产生与消除、实验记录与整理、有效数字、可疑数值的取舍。第二(阅读详细内容)

2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生考试标准

2．考试标准本课程考试参照全日制普通高校同专业、同层次、同课程的本科水平，并体现培养应用型人才为主要目标的特点。在题量上能够使中等水平的考生在规定的考试时间内完成全部试题的作答，并有适当的时间检查作答情况。(阅读详细内容)

2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生第四篇乳制品工艺和大豆制品工艺

第四篇乳制品工艺和大豆制品工艺1．乳制品工艺2．超高温灭菌技术3．大豆制品生产工艺掌握乳原料的验收和预处理，原料乳的标准化，乳制品的超高温灭菌技术，酸乳的加工工艺酶的概念；掌握大豆的组成，南北豆腐、内酯豆腐的加工工艺；了解奶油和干酪的加工工艺。掌握乳原料的验收和预处理，原料乳的标准化，乳制品的超高温灭菌技术，酸乳的加工工艺酶的概念；掌握大豆的组成，南北豆腐、(阅读详细内容)

2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生第二篇软饮料工艺

第二篇软饮料工艺1.软饮料的概念，分类，用水处理，配料以及包装材料2.碳酸饮料3.果汁和蔬菜汁饮料4.其他软饮料掌握软饮料的概念，软饮料的用水处理；掌握碳酸饮料，果汁和蔬菜汁饮料等加工工艺流程。掌握碳酸饮料碳酸化工艺，糖度计算方法，果汁和蔬菜汁的浓缩方法，以及杀菌工艺。掌握软饮料的概念，软饮料的用水处理；掌握碳酸饮料，果汁和蔬菜汁饮料等加工工艺流程。掌握碳酸(阅读详细内容)

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