2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生第一篇罐藏食品工艺

1. 罐藏食品的分类及加工工艺

2. 果蔬类罐头

3. 肉禽类罐头

4. 水产类罐头

5. 其他类罐头

6. 软罐头

掌握食品罐藏工艺的加工原理；掌握罐藏加工的基本方法——排气、密封和杀菌；掌握罐藏容器的种类和特点；掌握肉类罐头的腌制、烟熏加工工艺，果蔬原料漂烫、脱水等预处理，较全面地了解各种原料罐头食品的加工工艺及其加工特点。

掌握食品罐藏工艺的加工原理；掌握罐藏加工的基本方法——排气、密封和杀菌；掌握罐藏容器的种类和特点；掌握肉类罐头的腌制、烟熏加工工艺，果蔬原料漂烫、脱水等预处理，较全面地了解各种原料罐头食品的加工工艺及其加工特点。

掌握食品罐藏工艺的加工原理；掌握罐藏加工的基本方法——排气、密封和杀菌；掌握罐藏容器的种类和特点；掌握肉类罐头的腌制、烟熏加工工艺，果蔬原料漂烫、脱水等预处理，较全面地了解各种原料罐头食品的加工工艺及其加工特点。