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2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生第五篇肉制品加工工艺

2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生考试考试大纲第五篇肉制品加工工艺

技校网更新时间：2021-08-01 05:35:00 解决时间：2017-05-19 13:05

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第五篇肉制品加工工艺

1．中式肉制品

2．西式肉制品

掌握中、西火腿加工工艺的特点，肉类干制品的加工工艺。

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2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生第五篇肉制品加工工艺

第五篇肉制品加工工艺1．中式肉制品2．西式肉制品掌握中、西火腿加工工艺的特点，肉类干制品的加工工艺。掌握中、西火腿加工工艺的特点，肉类干制品的加工工艺。掌握中、西火腿加工工艺的特点，肉类干制品的加工工艺。(阅读详细内容)

2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生第三篇焙烤制品加工工艺

第三篇焙烤制品加工工艺1.焙烤制品的概念，分类及基础知识2.面包、蛋糕、饼干掌握面包、蛋糕、饼干等焙烤食品的基本制作方法，掌握面团发酵技术，调制技术，烘烤技术。掌握面包、蛋糕、饼干等焙烤食品的基本制作方法，掌握面团发酵技术，调制技术，烘烤技术。掌握面包、蛋糕、饼干等焙烤食品的基本制作方法，掌握面团发酵技术，调制技术，烘烤技术。(阅读详细内容)

2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生第四篇乳制品工艺和大豆制品工艺

第四篇乳制品工艺和大豆制品工艺1．乳制品工艺2．超高温灭菌技术3．大豆制品生产工艺掌握乳原料的验收和预处理，原料乳的标准化，乳制品的超高温灭菌技术，酸乳的加工工艺酶的概念；掌握大豆的组成，南北豆腐、内酯豆腐的加工工艺；了解奶油和干酪的加工工艺。掌握乳原料的验收和预处理，原料乳的标准化，乳制品的超高温灭菌技术，酸乳的加工工艺酶的概念；掌握大豆的组成，南北豆腐、(阅读详细内容)

2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生第六篇果蔬制品工艺

第六篇果蔬制品工艺1．果蔬的保鲜2．果蔬的速冻3．果蔬的干制4．果蔬的糖制和腌制了解果蔬的保鲜技术，果蔬的涂层和贮藏保鲜环境；了解果蔬的速冻加工工艺，掌握冷冻对果蔬的影响；掌握果蔬干制的方法，干制品的复水性；了解果蔬的糖制和腌制加工工艺。了解果蔬的保鲜技术，果蔬的涂层和贮藏保鲜环境；了解果蔬的速冻加工工艺，掌握冷冻对果蔬的影响；掌握果蔬干制的方法，干制品的复(阅读详细内容)

2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生第二篇软饮料工艺

第二篇软饮料工艺1.软饮料的概念，分类，用水处理，配料以及包装材料2.碳酸饮料3.果汁和蔬菜汁饮料4.其他软饮料掌握软饮料的概念，软饮料的用水处理；掌握碳酸饮料，果汁和蔬菜汁饮料等加工工艺流程。掌握碳酸饮料碳酸化工艺，糖度计算方法，果汁和蔬菜汁的浓缩方法，以及杀菌工艺。掌握软饮料的概念，软饮料的用水处理；掌握碳酸饮料，果汁和蔬菜汁饮料等加工工艺流程。掌握碳酸(阅读详细内容)

2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生第一篇罐藏食品工艺

第一篇罐藏食品工艺1.罐藏食品的分类及加工工艺2.果蔬类罐头3.肉禽类罐头4.水产类罐头5.其他类罐头6.软罐头掌握食品罐藏工艺的加工原理；掌握罐藏加工的基本方法——排气、密封和杀菌；掌握罐藏容器的种类和特点；掌握肉类罐头的腌制、烟熏加工工艺，果蔬原料漂烫、脱水等预处理，较全面地了解各种原料罐头食品的加工工艺及其加工特点。掌握食品罐藏工艺的加工原理；掌握罐藏(阅读详细内容)

2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生果蔬的糖制和腌制

4．果蔬的糖制和腌制了解果蔬的保鲜技术，果蔬的涂层和贮藏保鲜环境；了解果蔬的速冻加工工艺，掌握冷冻对果蔬的影响；掌握果蔬干制的方法，干制品的复水性；了解果蔬的糖制和腌制加工工艺。了解果蔬的保鲜技术，果蔬的涂层和贮藏保鲜环境；了解果蔬的速冻加工工艺，掌握冷冻对果蔬的影响；掌握果蔬干制的方法，干制品的复水性；了解果蔬的糖制和腌制加工工艺。了解果蔬的保鲜技术，果蔬(阅读详细内容)

2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生绪论

第一章绪论1.食品理化检验的分类2.食品理化检验技术的基本要求3.样品的采集与预处理4.相关法律法规与标准了解食品理化检验的技术内涵及分类、食品分析的发展动态；熟悉样品的采集与预处理、化检验的常用术语、食品分析的概念及内容、实验方法分类、相关与回归；掌握食品理化检验分析技术基本要求、误差的产生与消除、实验记录与整理、有效数字、可疑数值的取舍。(阅读详细内容)

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