2015年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生第四篇乳制品工艺和大豆制品工艺

1．乳制品工艺

2．超高温灭菌技术

3．大豆制品生产工艺

掌握乳原料的验收和预处理，原料乳的标准化，乳制品的超高温灭菌技术，酸乳的加工工艺酶的概念；掌握大豆的组成，南北豆腐、内酯豆腐的加工工艺；了解奶油和干酪的加工工艺。

掌握乳原料的验收和预处理，原料乳的标准化，乳制品的超高温灭菌技术，酸乳的加工工艺酶的概念；掌握大豆的组成，南北豆腐、内酯豆腐的加工工艺；了解奶油和干酪的加工工艺。

掌握乳原料的验收和预处理，原料乳的标准化，乳制品的超高温灭菌技术，酸乳的加工工艺酶的概念；掌握大豆的组成，南北豆腐、内酯豆腐的加工工艺；了解奶油和干酪的加工工艺。