2015年四川省普通高校职教师资班和高职班对口招生统一考试烹饪类专业考试大纲营养配膳

（1）合理营养与平衡膳食

①理解合理营养的概念，并掌握其要求。

②掌握平衡膳食的具体措施。

（2）烹调中的营养保护

①掌握营养素在烹调中的变化。

②了解不同烹调方法对营养素的影响。

③了解动植物原料营养素在烹调中的保护措施。

（3）膳食搭配

①了解营养食谱制作的基本原则。

②了解营养配餐中使用的主要工具。

③掌握膳食中营养素的基本计算方法。

④了解孕妇食谱特点。

⑤了解乳母食谱特点。

⑥了解幼儿和学龄前儿童食谱的设计。

⑦了解中老年人食谱的设计。

⑧了解其他特殊人群食谱的设计。