2015年湖北生物科技职业学院单独招生食品营养与检测考试内容

（一）专业知识

1.识记食品基本加工工艺的要点和操作注意事项。

2.理解生物新陈代谢规律、生物多样化的特点、生物与环境关系。

3.识记食品中常见营养成分的基本特点以及各种基本营养成分和有毒有害物质的检测方法。

4.识记原子机构和元素周期律、物质的量知识、重要的非金属元素及化合物、电解质溶液基础、重要的金属元素及化合物、糖与蛋白质结构、烃和烃衍生物结构。

5.理解化学物质结构特征规律、各类化学反应基本规律。

6.运用化学反应速率和化学平衡规律解决各类化学反应问题。

（二）技能操作

1.能熟练进行过滤、萃取、浓缩等化学基本单元操作。

2.能够运用四分法进行食品固体样品的取样操作。

3.能熟练进行溶液的配制。

4.能熟练进行食品原料的预处理。

5.能熟练进行食品感官评定、显微镜的应用等操作。

6.能进行食品中基本成分和有害物的测定。

7.能进行常见食品原料的加工工艺处理。