食品加工技术专业技能考试由专业知识（应知）考试和技能操作（应会）考试两部分组成。总分490分，其中专业知识（应知）考试时间为60分钟，考试总分150分；技能操作（应会）考试时间为90分钟，总分340分。技能考试成绩分为合格和不合格，294分（含）以上为合格，293分（含）以下为不合格。
专业知识（应知）考试采取笔试方式进行。技能操作（应会）考试由必考技能操作和选考技能操作两个部分组成，采取实际操作形式进行。具体见下表：
考试项目内容考试时间分值专业知识（应知）60分钟150分必考操作技能百分浓度溶液配制：配制100mL浓度为2%的NaCl溶液30分钟100分溶液的过滤技术：过滤10ml粗食盐水30分钟100分选考操作技能（三选一）溶液的稀释：将原液按照1:10比例稀释得100mL稀释液30分钟140分溶液的萃取：用有机溶剂将碘水中碘萃取出来牛奶密度的测定合计150分钟490分
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