面食的红油和凉拌菜、火锅的红油完全不一样,有很多培训机构把面食的红油和凉菜的红油混为一谈,这是绝对的误区。面食的红油关键是控制辣度和提升红油的香味、颜色。现如今很多人都要求微辣、少辣所有红油的辣度一定要掌握好,不能吃完一碗面或者粉之后,肚子里面出现烧心的辣、但是如果辣椒少了,红油的香味和颜色会大打折扣,后就是做红油的温度了,这个是重要的不多讲了。
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