2014年重庆巴渝职业技术培训学校重庆小吃培训红烧类

红烧类的技法是从川菜红烧演变而来的，但是要比红烧菜味道更厚重。

红烧牛肉面，处理红烧牛肉的关键是怎么样让牛肉没有膻味，让牛肉吃起来突出五香味和牛肉味，这个是很关键的，还有可以专门以牛肉汤面为卖点也很不错。

红烧肥肠面，处理肥肠不用说了去腥、去丑、吃起来有嚼劲，肥肠香味浓厚就可以了，切肥肠的刀法很关键，因为肥肠的成本比牛肉还高。

红烧排骨面，排骨的做法其实比牛肉还难点，因为猪骨有一股独特的臭味，处理不好，排骨是很腥的。