红烧类的技法是从川菜红烧演变而来的,但是要比红烧菜味道更厚重。
红烧牛肉面,处理红烧牛肉的关键是怎么样让牛肉没有膻味,让牛肉吃起来突出五香味和牛肉味,这个是很关键的,还有可以专门以牛肉汤面为卖点也很不错。
红烧肥肠面,处理肥肠不用说了去腥、去丑、吃起来有嚼劲,肥肠香味浓厚就可以了,切肥肠的刀法很关键,因为肥肠的成本比牛肉还高。
红烧排骨面,排骨的做法其实比牛肉还难点,因为猪骨有一股独特的臭味,处理不好,排骨是很腥的。
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