2014年昆明学院烹饪实作考试内容（总分150分）

（一）刀工或雕刻﹙任选其一﹚：（50分）

1、刀工要求：将胡萝卜切成细丝，要求粗细一致均匀、出料率低为80％（规格为8×0.1×0.1cm），时间为15分钟。

2、雕刻要求：将原材料雕刻成花卉或动物形状，要求形态美观，比例协调，大小适中，时间为60分钟。

﹙雕刻工具自带，可以选择的原材料有白萝卜、胡萝卜、牛腿南瓜等，雕刻动物时间是80分钟﹚。

（二）菜肴制作：（100分）

从八道备选菜肴中抽取一道，菜肴制作时间为30分钟。

备选菜肴：豆瓣鲜鱼、糖醋古老肉、青椒土豆丝，麻婆豆腐、青笋肉片、白菜豆腐圆子、白油肝片、蚂蚁上树

要求：色泽美观、味型正确、芡汁适中、配料恰当、刀工精湛。

（三）考试要求：

1、考生需持本人《身份证》、高考《准考证》等证件到考试现场进行验证，凭昆明学院专业考试《准考证》进行实作考试。没有领到高考《准考证》的考生，须持户口所在地招生办或学校出具的“高考报考证明”方可参加考试。

2、考生参加专业考试时须自带菜刀，学校也可提供借用；烹饪实作考试材料由学校提供。

3、不论何种原因未按规定时间参加专业考试的考生，一律不

进行补考。