2014年东营市冠智职业技术培训学校公共营养师技能部分

课程设置课程内容关键词 膳食调查和评价食物摄入量调查膳食摄入量调查―24h回顾法；膳食摄入量调查―24h回顾和膳食史结合方法；膳食摄入量调查―记账法；膳食摄入量调查―称重记账法膳食能量摄入量计算与评价膳食营养素计算与评价；膳食调查结果计算与分析；数据库的建立和结果保存；人群膳食调查报告的撰写；膳食调查方法应用练习 人体营养状况测定和评价人体体格测量　　孕妇的体格测量；青少年身高和体重的监测；儿童身高和体重的监测；体格测量的标准化；婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量；上臀围和皮褶厚度的测量实验室指标收集和判断尿液样品的手机和保存（24h尿样）；粪便的收集和保存；血样的收集和保存营养不良的症状和体征判别蛋白质―能量营养不良判断；营养性贫血的判断；维生素A缺乏的判断与评价；骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价；儿童佝偻病的判断和评价；维生素C缺乏的判断与评价；维生素B2缺乏的判断与评价；锌缺乏的判断与评价。 营养咨询和教育营养与食品安全知识咨询食品选购知道，烹饪营养的指导，平衡膳食评价，膳食纤维摄入量的评估，健康生活方式评估，家庭食物中毒及其预防营养教育家庭食品污染和腐败变质及其预防；食品卫生检验问题解答；体重控制的营养教育；平衡膳食的营养教育；科普文章的编写膳食指导和评估食谱编制幼儿园、儿童、学校、大学生的食谱编制食谱营养评价和调整食谱餐次比例和修改；膳食蛋白质和脂肪调整；膳食蛋白质互补的原则的评价；食谱的综合分析和评价；职工食堂一周食谱编制和评价。营养与实物需求目标设计婴儿营养需要估计；幼儿营养目标确定及食谱编制；乳母营养目标确定及食谱编制；学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定；学龄儿童营养和食物需要目标计划；青少年食物选择；幼儿食谱营养评价和调整；老年人食谱营养评价和调整 食品营养评价食品营养标签的的制作谷类产品分析计划的制定，液态奶、饼干的营养标签制作，产品说明的制作。食品营养价值分析食品能量密度和营养质量指数评价方法；食物蛋白质质量评价；食物蛋白质互补作用评价；食物碳水化合物评价―血糖生成指数；食物脂肪评价―脂肪酸比例；食品营养资料编辑食品营养强化的研发资料编写；强化食品研发资料的编写；产品宣传资料的编写；市场需求调查以及调查表设计；市场调查报告的撰写。社区营养管理和营养干预营养与健康信息的收集综合信息调查表的编制；社区基本资料的收集；社区人群营养与健康档案数据库建立；营养与健康档案建立和管理个人健康档案的建立；人群基本资料的计算分析；营养干预方案设计和实施社区食物营养干预方案设计；普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导；营养干预形成评价和过程评价；营养干预的效果评价。