2013年安徽工商职业学院烹饪工艺与营养专业航空服务专业旅游管理专业酒店管理专业自主招生调酒（鸡尾酒调制）考试规则和评分标准

（一）考试内容

1、规定鸡尾酒的调制

2、调酒方式为英式调酒。

（二）考试要求

1、考生必须提前进入比赛场地，评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。

2、考生在评委宣布“考试开始”后开始操作。

3、所有操作结束后，考生应回到操作台前，举手示意“考试完毕”。

4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分。

5、总分100分。

6、鸡尾酒的调制要求考生按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。

规定鸡尾酒的调制内容：

名称：三色彩虹酒

材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地（选择任意三样）。

制法：必须使用吧匙（BarSpoon）调制，在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。

要求：酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。

时间规定：6分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟停止考试）。

规定鸡尾酒的调制内容：

名称：三色彩虹酒

材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地（选择任意三样）。

制法：必须使用吧匙（BarSpoon）调制，在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。

要求：酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。

时间规定：6分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟停止考试）。

规定鸡尾酒的调制内容：

名称：三色彩虹酒

材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地（选择任意三样）。

制法：必须使用吧匙（BarSpoon）调制，在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。

要求：酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。

时间规定：6分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟停止考试）。

（三）考试物品准备

操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水、工具由安徽工商职业学院提供。（注：装饰物只能为原材料或半成品）。

操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水、工具由安徽工商职业学院提供。（注：装饰物只能为原材料或半成品）。

操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水、工具由安徽工商职业学院提供。（注：装饰物只能为原材料或半成品）。

（四）考试评分标准

项目评分标准及要求分值扣分得分标准鸡尾酒的调制（100分）严格按照规定配方调制鸡尾酒20 下料程序正确（依次为：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地）任意选择三种40 调酒器具保持干净，整齐10 酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位10 调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人，占酒杯八至九成满10 调酒操作姿态优美，手法干净卫生10 合计 100 操作时间：分秒超时：扣分：分物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒件/次扣分：分实际得分

评委签名

项目评分标准及要求分值扣分得分标准鸡尾酒的调制（100分）严格按照规定配方调制鸡尾酒20 下料程序正确（依次为：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地）任意选择三种40 调酒器具保持干净，整齐10 酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位10 调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人，占酒杯八至九成满10 调酒操作姿态优美，手法干净卫生10 合计 100 操作时间：分秒超时：扣分：分物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒件/次扣分：分实际得分

评委签名

项目评分标准及要求分值扣分得分标准鸡尾酒的调制（100分）严格按照规定配方调制鸡尾酒20 下料程序正确（依次为：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地）任意选择三种40 调酒器具保持干净，整齐10 酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位10 调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人，占酒杯八至九成满10 调酒操作姿态优美，手法干净卫生10 合计 100 操作时间：分秒超时：扣分：分物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒件/次扣分：分实际得分

评委签名