2013年安徽工商职业学院烹饪工艺与营养专业航空服务专业旅游管理专业酒店管理专业自主招生刀工考试规则和评分标准

（一）考试内容：切土豆丝

（二）考试要求

1、土豆去皮严禁使用去皮器。

2、土豆切丝规格整齐，长短、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。

3、装盘重量不低于300克。

4、考试时间为8分钟。

5、总分100分。

（三）考试物品准备

安徽工商职业学院提供每位考生带皮土豆350克（约2个），装盘现场统一提供9寸平盘（纯白色盘）。刀具考生自备。

安徽工商职业学院提供每位考生带皮土豆350克（约2个），装盘现场统一提供9寸平盘（纯白色盘）。刀具考生自备。

安徽工商职业学院提供每位考生带皮土豆350克（约2个），装盘现场统一提供9寸平盘（纯白色盘）。刀具考生自备。

（四）考试评分标准

项目评分标准及要求分值扣分得分刀工粗细均匀，不连刀40 色泽色泽明亮有光泽15 数量成品数量适中，不低于300克30 营养卫生成品无异物，装盘整洁、饱满15

评委签名

项目评分标准及要求分值扣分得分刀工粗细均匀，不连刀40 色泽色泽明亮有光泽15 数量成品数量适中，不低于300克30 营养卫生成品无异物，装盘整洁、饱满15

评委签名

项目评分标准及要求分值扣分得分刀工粗细均匀，不连刀40 色泽色泽明亮有光泽15 数量成品数量适中，不低于300克30 营养卫生成品无异物，装盘整洁、饱满15

评委签名