2012年长沙商贸旅游职业技术学院单独招生旅游类专业

烹饪工艺与营养(行政总厨方向)

专业概况

（湘菜）烹饪工艺与营养专业(行政总厨方向)是国家教育部、湖南省人民政府和湖南省教育厅、长沙市人民政府重点扶持发展的专业，现为省级和中央财政支持的实习实训基地。该专业师资力量雄厚，还聘请了许菊云、王墨泉等10位全国烹饪大师、湘菜大师为客座教授指导教学，并开设了“许菊云”班。2008年，我院被湖南省商务厅、湖南省湘菜产业促进会等7个省级厅局授予“受欢迎的湘菜培训机构”。

专业特色

该专业为湖南省唯一开设的高职烹饪专业，学生毕业后将获得大专文凭和以高级厨师证为代表的多项中高级专业职业资格证书。与长沙饮食集团有限公司、湖南好食上餐饮管理有限公司、新长福餐饮管理有限公司、长沙芙蓉国豪廷餐饮集团和上海小南国餐饮集团开展了定单培养合作，学生实习实训和就业有良好保障，实现了企业资助办学、学生带薪实习和高薪就业的办学模式。

培养目标

本专业培养具有良好厨德、精通现代厨艺、厨政，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识和服务技能，具有担任餐饮企业行政总厨能力，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮企业管理的高端技能型专门人才。

培养方向

在为星级宾馆、餐饮企业培养从事湘菜烹饪的中、高级烹调师、面点师和营养师的基础上，培养负责厨房生产管理的高管理人员----行政总厨，直至培养湘菜产业领袖。

专业课程

烹调工艺、烹饪化学、烹饪原料学、烹饪工艺美术、食疗与养生、食品雕刻、湘菜制作工艺、面点工艺、冷菜工艺、西餐工艺、食品营养学、中国名菜制作、现代厨房管理、食品卫生学、餐饮企业会计基础、湘菜创新与研发、行政总厨管理方法与艺术等。

实训基地

该专业拥有一栋面积达1.92万平方米的实训大楼，具有成体系、居全国前列的系列实训室，包括面积为1600平方米的烹饪热炒实训室以及面点制作、雕刻、冷拼、西餐制作、调酒、茶艺、营养分析、实习餐厅等数22个实训室，实训设施设备先进，设备价值达1000多万元。该实训基地具有全国一流的生产性实习条件，具备了承接全国和全省的各种烹饪技能大赛和培训服务的实力。

就业方向及前景

本专业毕业生主要面向旅游酒店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位、营养配膳岗位和餐饮管理岗位工作。

该专业依托湖南商贸旅游职业教育集团，与集团内知名餐饮企业建立了良好合作关系，毕业生当年就业率均达100%，受到用人单位一致好评。同时，每一位同学都有机会参加全日制对口专升本和专升本学习。

餐饮管理与服务（职业经理人方向）

专业概况

餐饮管理与服务专业（职业经理人方向）是湖南省教育厅和长沙市人民政府重点扶持发展的专业。该专业技能要求高，要学习职业经理人管理艺术、主题宴会设计、茶艺、调酒、插花、折花、烹调、点菜等技艺；师资力量强，推行学校教授和企业专家双专业带头人制；是定单培养效果好、就业紧俏的专业。

专业特色

该专业实行以订单方式培养湘菜餐饮职业经理人和服务大师为特色，与湖南和国内“餐饮十二名企”（湖南好食上餐饮管理有限公司、新长福餐饮管理有限公司、长沙芙蓉国豪廷餐饮集团、长沙市冰火楼餐饮管理有限公司、长沙秦皇食府餐饮公司、湖南鑫远小天鹅大酒店、长沙华天大酒店、长沙通程国际大酒店、长沙小天鹅戴斯酒店、湖南徐记酒店管理有限公司和上海小南国餐饮集团）共育人才，使学生毕业时即完成了“校园人--职业人”的转化，达到领班和主管水平。培养方式分两种类型：

1、设立职业经理人普通班。

通过三年专业学习，学生毕业时可获取：大专毕业证、大学英语等级证、计算机等级证、劳动与社会保障部颁发餐饮职业经理人资格证书、酒店管理师、餐厅服务师职业技术证书等职业技能资格证书。

2、开办“好食上”订单班、“新长福”订单班和“小南国”订单班

该专业湖南好食上餐饮管理有限公司开办“好食上”订单班、与新长福餐饮管理有限公司开办“新长福”订单班、与上海小南国餐饮有限公司开办“小南国”订单班。各订单班均要求学生完成开单员、总台领班、前厅领班、吧台领班、传菜领班、管事领班（主管）、帐台领班、主管等定单学习任务，均设立订单班奖学金。为将进入企业工作的在校学生提供专项奖学金：一等奖学金，人民币4000元/人/学年：成绩排名在班级前10%学生；二等奖学金，人民币2400元/人/学年：成绩排名在班级前10%-30%学生；三等奖学金，人民币1200元/人/学年：成绩排名在班级前30%-70%学生；四等奖学金，人民币400元/人/学年：成绩排名在班级前70%-100%学生。

培养目标

培养胜任旅游酒店餐饮部、社会餐饮业的餐饮管理与服务与技术岗位和富有创新精神、创业意识和专业能力的餐饮业服务岗位职业经理人和服务大师的高端技能型专门人才。

培养方向

职业经理人方向：满足星级饭店、餐饮集团和高星级酒店需求的，具有企业管理基本知识，良好职业素质，掌握现代餐饮企业经营管理知识、管理技能，具备独立分析解决问题能力和创新能力，有一定外语水平，能从事餐饮经营管理的高端技能型专门人才。

专业课程

现代餐饮管理概论、酒店英语、餐饮服务与管理、食品营养与卫生、餐饮市场营销、西餐西点知识、酒品调制与酒吧服务、点菜技术、宴会设计实务、茶艺、餐饮企业财务管理、厨房设计与管理、餐饮企业人力资源管理、餐饮职业经理人管理艺术等。

实训基地

建立了全国一流的校内生产性实习基地——酒店湘菜实训大楼，拥有模拟仿真的教学环境，包括烹饪、厨房、中餐摆台、西餐摆台、主题宴会设计、调酒、茶艺、插花、营养分析、实习餐厅等9个专业实训室。建立了湖南好食上餐饮管理有限公司、新长福餐饮管理有限公司、上海小南国餐饮公司等一批校外实习就业基地。高品质、高质量的实训基地使我院多次承担了全省的大中小型酒店餐饮管理与服务技能大赛。

就业方向及前景

本专业毕业生主要面向旅游饭店餐饮部和社会中高档餐馆业的餐饮服务、管理行业，从事以下岗位的工作：

餐厅领班：餐饮服务管理、餐饮服务设计、餐厅工作分配、餐饮产品设计、餐饮服务测评。

食品营养搭配师：烹饪操作、营养分析与营养配餐、餐饮企业管理。

餐饮职业经理人：餐饮服务测评、餐饮产品设计、餐厅管理、餐饮策划、餐饮企业或餐饮项目的运作经营。

我院与本地饮食集团、外地餐饮连锁集团、星级酒店建立了长期合作关系，毕业生当年就业率达100%，受到用人单位一致好评。同时，每一位同学都有机会参加全日制对口专升本和专升本学习。

旅游管理专业

根据学院现有办学条件和社会对人才需求，本专业细分为下述四个方向：

（1）旅游管理（导游与旅行社、景区方向）

专业概况

旅游管理专业是国家、省、市和学院四级重点建设专业，2008年被列为湖南省精品专业，2011年被列为国家教育部、财政部重点建设专业。该专业拥有专业教师30人、教授2人、省级教学团队1个、省级专业带头人1人、省级精品课程1门、湖南省导游证考试现场考官8人、省级中青年骨干教师1人、全国十佳导游1人，获省级教学成果奖一等奖1项，是地方著名、业界闻名、社会知名的品牌专业。

专业特色

该专业的大特色是具有培养实践能力强、综合素质高、发展潜力大的旅游精英人才的专业办学模式--“双证融通（学历证书与职业资格证书融通）、三化结合（基地化、过程化、体系化相结合）、四美育人（心灵美、行为美、仪态美、语言美育人”工学结合人才培养模式。本专业在校内建立了完整的生产性实训室和仿真实训室，在校外建立了布局合理、规范运转的实习就业基地，包括长沙、张家界、韶山、南岳、桂林、海南等地的20余家实习就业基地。本专业导游证通过率达到90%以上。

培养目标

本专业培养系统掌握旅游服务行业相应岗位必备基本理论和专业知识，具有较强的导游服务、旅行社产品设计与销售等职业技能，具有较强的学习能力、实践能力和就业创业能力，具有良好的旅游职业道德和综合职业素养，能从事导游服务、门市经理、旅游计调和旅游营销等工作的高端技能型专门人才。

培养方向

为旅行社、旅游景区和旅游行政部门培养导游、管理、规划和营销的专门人才。

专业课程

导游基础、导游语文、导游实务、旅游政策与法规、旅游学概论、旅行社经营管理、旅游营销与策划、旅游地理、旅游服务礼仪、湖湘文化、湖南导游、旅游资源、民歌与曲艺、湘菜美食旅游、商务旅游、旅游商品与导购。

实训基地

该专业拥有校内生产性实训基地--长沙朝阳国际旅行社国际有限公司，含圭白路国际旅行社营业部、石燕湖旅行社营业部和校内山体导游讲解训练基地拥有仿真实训室如导游讲解实训室、旅行社仿真实训室、旅游资源实训室、湖南省旅游景点讲解实训室、旅游景点沙盘实训室等；拥有全国先进的多通道环幕导游情景虚拟实训室，采用旅游模拟视景仿真系统，能迅速营造旅游景区景点实境仿真环境。在校外建立了湖南华天国际旅行社有限公司、湖南海外国际旅行社有限公司、湖南省中国国际旅行社有限公司、湖南省中国旅行社有限公司张家界中国国际旅行社有限公司、湖南新康辉国际旅行社有限公司、湖南中国青年旅行社有限公司、长沙市中国国际旅行社有限公司、韶山中国国际旅行社有限公司、长沙岳麓山景区管理公司、湖南凤凰苗疆旅行社、长沙市博物馆、南岳中国旅行社、湖湘天下国际旅行社有限公司以及桂林、海南等地的20余家规范的实习就业基地。

就业方向及前景

本专业毕业生主要面向旅行社、旅游景区和旅游行政部门从事导游、管理、营销、规划、服务等工作。

该专业依托湖南商贸旅游职业教育集团，与省内外近100家单位建立良好合作关系，毕业生当年就业率均达100%，实现了高薪就业，受到用人单位一致好评。同时，每一位同学都有机会参加全日制对口专升本和专升本学习。