2011年山东蓝海职业学校专业介绍

※中餐烹饪：

主要学习内容：烹饪理论知识、饮食营养知识、基本功技能训练、菜品制作技术以及基础文化课程。培养目标：使学生掌握刀工、勺工、围边与拼摆和菜品烹调技术以及掌握一定的厨房管理知识，为蓝海集团培养烹、切、配、打荷、烹调等技能型人才和厨房管理人才。

※中餐面点：

主要学习内容：面点理论知识、饮食营养知识、基本功技能训练、面点制作技术以及基础文化课程。培养目标：使学生掌握和面、揉面、搓条、下剂、擀皮等专业基本技能，并掌握各类中式糕点和面点制作技术，为蓝海集团培养面食加工制作的技能型人才。

※凉菜与雕刻：

主要学习内容：烹饪理论知识、饮食营养知识、基本功技能训练、凉菜与雕刻的专业技能以及基础文化课程。

培养目标：使学生掌握各种雕刻刀法的使用及教学品种、经营品种的制作，为蓝海集团培养凉菜制作与烹调雕刻专业技能型人才。

※西餐烹饪：

主要学习内容：现代西餐理论知识、用餐礼仪、西餐食品的制作技术以及基础文化课程。

培养目标：使学生掌握西餐设备使用、勺工、雕刻以及部分西餐食品的制作，为集团培养西餐食品的加工制作的技术型人才。

※营养与配餐：

主要学习内容：食品营养与卫生、药膳食疗、营养配餐等理论知识和部分菜品的制作技术以及基础文化课程。

培养目标：使学生掌握菜品的营养保健知识、熟悉平衡膳食的基本理论及合理的膳食搭配，为集团培养营养配餐的专业技术人才。

※酒店管理：

主要学习内容：现代酒店餐饮、客房、会议、商务等服务与管理知识和基本技能，以及基础文化课程。

培养目标：为蓝海集团培养专业化、标准化的服务技能型人才和管理型人才。

※会计：

主要学习内容：会计基础知识和财务管理知识、酒店基础服务理论知识、基本功训练以及部分基础文化课程。

培养目标：使学生掌握点钞、支票填写、财务软件操作等知识和技能，为蓝海集团培养专业的财务收银与会计人才。

※电工：

主要学习内容：变配电等专业理论知识、维修电工技能训练和电工实训以及基础文化课程。

培养目标：使学生能够掌握强电、弱电维修知识技能，为蓝海集团培养酒店工程维修技术型人才。

※钳工与焊接：

主要学习内容：焊接、钳工的基础理论知识，焊接、钳工工艺的技能训练、以及基础文化课程。

培养目标：使学生掌握管道设备的基本原理及维修、焊接技术，为蓝海集团培养酒店工程维修技术型人才。

※酒店物业：

主要学习内容：地毯、石材、木制家具、金属制品等酒店设备的保养理论知识和基本技能，以及基础文化课程。

培养目标：使学生掌握现代酒店高档地毯、石材、壁纸、不锈钢、金属器皿以及釉面设备的维护保养知识与技能，为蓝海集团培养专业化的物业保养技能型人才。

※中餐烹饪：

主要学习内容：烹饪理论知识、饮食营养知识、基本功技能训练、菜品制作技术以及基础文化课程。培养目标：使学生掌握刀工、勺工、围边与拼摆和菜品烹调技术以及掌握一定的厨房管理知识，为蓝海集团培养烹、切、配、打荷、烹调等技能型人才和厨房管理人才。

※中餐面点：

主要学习内容：面点理论知识、饮食营养知识、基本功技能训练、面点制作技术以及基础文化课程。培养目标：使学生掌握和面、揉面、搓条、下剂、擀皮等专业基本技能，并掌握各类中式糕点和面点制作技术，为蓝海集团培养面食加工制作的技能型人才。

※凉菜与雕刻：

主要学习内容：烹饪理论知识、饮食营养知识、基本功技能训练、凉菜与雕刻的专业技能以及基础文化课程。

培养目标：使学生掌握各种雕刻刀法的使用及教学品种、经营品种的制作，为蓝海集团培养凉菜制作与烹调雕刻专业技能型人才。

※西餐烹饪：

主要学习内容：现代西餐理论知识、用餐礼仪、西餐食品的制作技术以及基础文化课程。

培养目标：使学生掌握西餐设备使用、勺工、雕刻以及部分西餐食品的制作，为集团培养西餐食品的加工制作的技术型人才。

※营养与配餐：

主要学习内容：食品营养与卫生、药膳食疗、营养配餐等理论知识和部分菜品的制作技术以及基础文化课程。

培养目标：使学生掌握菜品的营养保健知识、熟悉平衡膳食的基本理论及合理的膳食搭配，为集团培养营养配餐的专业技术人才。

※酒店管理：

主要学习内容：现代酒店餐饮、客房、会议、商务等服务与管理知识和基本技能，以及基础文化课程。

培养目标：为蓝海集团培养专业化、标准化的服务技能型人才和管理型人才。

※会计：

主要学习内容：会计基础知识和财务管理知识、酒店基础服务理论知识、基本功训练以及部分基础文化课程。

培养目标：使学生掌握点钞、支票填写、财务软件操作等知识和技能，为蓝海集团培养专业的财务收银与会计人才。

※电工：

主要学习内容：变配电等专业理论知识、维修电工技能训练和电工实训以及基础文化课程。

培养目标：使学生能够掌握强电、弱电维修知识技能，为蓝海集团培养酒店工程维修技术型人才。

※钳工与焊接：

主要学习内容：焊接、钳工的基础理论知识，焊接、钳工工艺的技能训练、以及基础文化课程。

培养目标：使学生掌握管道设备的基本原理及维修、焊接技术，为蓝海集团培养酒店工程维修技术型人才。

※酒店物业：

主要学习内容：地毯、石材、木制家具、金属制品等酒店设备的保养理论知识和基本技能，以及基础文化课程。

培养目标：使学生掌握现代酒店高档地毯、石材、壁纸、不锈钢、金属器皿以及釉面设备的维护保养知识与技能，为蓝海集团培养专业化的物业保养技能型人才。