重庆巴渝职业技术培训学校专业介绍-重庆(正宗)冒菜系列班

重庆(正宗)冒菜系列班

学期:7-15天

“冒菜”是成都的特色菜，是典型的火锅快餐，只需准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。统一在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁放蘸料食之，也可配一些凉菜小吃搭配经营。冒菜的原料不限，有荤有素，什么都可冒，什么都可上桌。如果你想多吃几个品种，也可以多冒几种，比如一份素的，就可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份荤的，即可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。目前在重庆、四川周边城市发展的十分红火，照目前趋势发展普及全国是势在必行。

学习内容：

1、讲解开店的基本知识 
2、传授经营菜品的识别及切配、装盘和码味等知识 
3、传授冒菜调料的辨认及基本性能知识 
4、绝无保留的底料配方 
5、交付香料秘方 
6、亲传工艺流程。(炒制底料，提炼冒菜红油）以学员亲自操作为主 
7、同时讲解工艺中的火候等相关知识 
8、传授冒菜兑锅及冒各种菜方法，和冒好菜后各种调料的添加。
9、相关老汤，油的回收处理，保管的知识 
10、如何熬高汤 
11、老油的保管 
12、老油味差了的调整
13、老油不够用的补充方法 
14、出现怪味的原因 
15、相关油的清洗问题

《 重庆冒菜》高级创业开店班

学期：10-20天

1、讲解厨师行业的行规、传授创业开店的要点和相关的注意事项，以及风险的规避。

2、各种香料、佐料以及原材料的掌握和选购。

3、传授经营菜品的识别及切配、装盘和码味。

4、传授冒菜调料的辨认及基本性能知识

5、传授正宗冒菜的底料配方。

6、传授香料秘方。

7、亲手传授工艺流程（炒制底料，提炼冒菜红油）。针对不同地区的口味适当调整味型。

8、讲解工艺中的火候等相关知识。

9、传授冒菜兑锅及冒各种菜的方法和冒好菜后各种调料的添加。

10、相关老汤、油的回收处理，保管的知识。

11、高汤的熬制和火候调控。

12、老油的保管。

13、老油味差了的调整。

14、老油不够用的补充方法。

15、出现怪味的原因及补救措施。

16、相关油的清洗问题。

17、一对一传授冒菜创业开店的辅助小吃和白案面食的秘制方法<香辣红油抄手、麻辣小面、杂酱面、老坛酸菜肉丝面、

红烧牛肉面、北方水饺、凉面、爽口凉粉、绝味杂酱米线、精品肉丝米线、红烧牛肉米线、醪糟汤圆、香酥南瓜饼、

可脆春卷、银耳汤>

白案面点和小吃面食两科专业单独学各是1680元。

学习过程中均由学员亲自动手实际操作！（直到学会为止）