浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院烹调工艺与营养专业

 烹调工艺与营养专业介绍

（全国专业教学资源库建设项目，省级首批重点建设专业和省级优势专业）

我校烹调工艺与营养专业开设于1974年，至今已有40多年办学历史，是浙江省首批重点建设专业和浙江省优势专业，是全国专业教学资源库建设项目。我校是浙江省早设置烹饪专业的高校，在中国烹饪界乃至中国烹饪职业教育领域享有崇高的声望，被誉为“浙菜黄埔军校”。

烹调工艺与营养专业学生培养质量全省领先，近三年学生在全国各项职业技能大赛中屡获佳绩，毕业生“双证书”获取率达到100%，就业率连续3届超过98%。本专业为我国餐饮行业、职业院校、企事业单位输送了大量的中高级专门人才，其中一大批毕业生已成为行业内的中坚力量和领军人物。每年接受众多国内院校及法国、意大利、瑞典等10余个海外访问团的交流学习。

本专业拥有浙江省非物质文化遗产传承教学基地和浙江省示范性实训基地，是浙江省烹饪高职专业的主考单位。烹调工艺与营养专业师生先后服务过北京奥运会、上海世博会、G20杭州峰会、乌镇世界互联网大会等国内重大活动，得到组织单位及各级主管部门的高度赞誉。烹调工艺与营养专业始终作为一面旗帜，引领着浙江省烹饪职业教育的发展方向。

培养目标：培养适应社会主义现代化建设事业需要，德智体美诸方面全面发展，既有系统的烹饪理论知识和较强的综合烹饪技能操作能力，又具有食品营养分析和餐饮管理能力的生产、管理、服务第一线的高素质、高技能人才。

师资力量：烹调工艺与营养专业现有专职教师14人，其中高级技师10人，国际美食评委1人，获中国烹饪大师称号的7人；双师型比例达到100%；兼职教师10余名，全部为知名企业一线技术能手或品牌餐饮企业高级管理人员。

核心课程：中式烹调工艺、中式面点工艺、食品雕刻和冷菜工艺、厨政管理与实务、烹饪营养、餐饮食品安全、营养配餐、名菜制作与创新、饮食文化、宴会设计、餐饮管理与实务等。