（一）营养设计与厨政管理
培养目标：
培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和制作，开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作。具备膳食营养状况调查分析能力，营养食品开发的设计与烹制的应用型高等职业技术人才。目前我国餐饮企业的厨师长、行政总厨约有45万人，多数是从厨师岗位上成长起来的，习惯于经验型管理，缺乏现代厨政管理理念，不擅长运用现代科学管理知识和先进管理技术，难以形成标准化、规范化的厨政管理体。本专业培养的人才具有厨房设计布局与组织管理，产品质量管理，物资管理与成本控制，员工培训与管理，卫生安全管理，餐饮活动策划与产品开发制作的能力。使其成为既具有实践操作经验，又具备厨政管理能力、创新能力且素质较好的高技能复合型人才，以促进我国餐饮业的健康发展。
主要课程：
公共营养师、点菜师、厨政管理师、营养配餐设计与制作、烹饪原料学、烹饪原料加工技术、饮食营养与卫生等。
学习年限：
4年 初中文化 高级技工
职业资格：
公共营养师（中级）、厨政管理师（高级）、中式烹调师（高级）。
就业方向：
各级医疗卫生单位、各级食品卫生监督机构和宾馆酒店及食品企事业单位的从事厨政管理和营养膳食营养制作、管理和评价工作，以及营养食品教学、科研、食品卫生监督和 检测、营养咨询等工作。
（二）西餐工艺
培养目标：
培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、体、美全面发长的高等技术应用性专门人才，学生应在具有必备的基础理论知识和专业知识的基础上，重点掌握从事西餐领域实际工作的基本能力和基本技能，具有良好的职业道德和敬业精神，能在宾馆酒店从事生产和管理的应用性高级职业技术人才和管理人才。
主干课程：
烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、西餐加工技术、西餐制作工艺、中餐切配技术、中餐烹调技术、西点制作、餐饮经营与管理、烹饪专业英语等。
学习年限：
4年 初中文化 高级技工
职业资格：
西式烹调师（高级）、厨政管理师（高级）
就业岗位：
大中型酒店、宾馆的西餐制作一线技术管理岗位、大中型高级西餐厅经营管理工作岗位、西式配餐公司的营养与配餐技术和管理工作岗位、食品企业的加工及管理工作岗位、大中专职高和技校相关专业的教学和培训工作岗位。
原标题：烟台市商贸高级技工学校烹饪管理系新开专业介绍
