食品营养与检测专业介绍
一、专业基本信息
（一）专业名称及代码
专业名称：食品营养与检测
专业代码：610302
（二）招生对象
招生对象：高中毕业生、中职毕业生
（三）学习年限
学制：3年
（四）毕业标准
本专业毕业生需修满140学分，其中人文工具课35学分，专业必修课47学分，专业限选课10学分，综合实践课36学分，任选课6学分，素质拓展活动6学分，并取得高级食品检测工职业资格证书。
二、专业定位
（一）培养目标
本专业培养具有良好的职业道德修养，熟悉现代食品质量安全体系和标准，掌握食品营养与卫生、食品检验、食品加工及食品质量安全管理等方面的基本知识和技能，能够在食品质量检验、食品生产、食品安全管理、食品营养管理等岗位从事相关的技术、管理、服务工作,具有较高创新意识与一定创业能力的高素质技术技能型专门人才。
（二）职业面向及职业能力要求
1、职业面向
（1）主要就业单位：
食品生产、加工及流通企业；各级食品卫生监督、商检和卫生防疫单位。
（2）主要就业部门：
食品生产、加工企业的品控部、技术部、生产车间等；食品流通企业的技术服务部、销售部；各级食品卫生监督、商检和卫生防疫单位的食品质量安全监督、检验检疫等部门。
（3）可从事的工作岗位
主要工作岗位 | 岗位描述 | 岗位能力与知识、素质要求 |
食品 品控员化验员 | 组织企业质量控证/质量控制活动，制定质量计划，编制修订质量手册，完善质量体系，按步骤推行质量体系和作业标准；负责原辅材料、产成品、生产环节质量检控；实验室常规管理。 | 【岗位能力】 具备食品感官检测、理化检测、微生物检测和仪器分析能力；具备对检测结果进行正确分析判断和处理的能力；具备推行质量体系和作业标准的能力。 【知识要求】 明确食品的国家标准、法律法规和检测规范等基础知识；熟悉食品加工企业生产工艺流程及关键质量控制点；具有食品质量管理体系及质量认证体系知识。 【素质要求】 具有细心认真、一丝不苟的素质；具有安全操作意识。 |
食品 生产 技术员 | 食品加工工艺实施与设计 | 【岗位能力】 食品加工能力；食品生产设备操作与维护能力；食品品质监测与鉴别能力；食品包装能力。 【知识要求】 具备食品生产过程质量控制的基础知识；熟悉食品加工生产工艺流程。 【素质要求】 工作细致，敬业务实；有较强的沟通能力。 |
食品安全与质量管理 | 食品生产与流通企业、食品质量监督管理部门的食品质量安全监督管理工作 | 【岗位能力】 能使用常用统计工具及办公软件；具备食品质量管理能力；具备一定英文听说读写能力。 【知识要求】 熟悉食品加工企业生产工艺流程；具有食品储运与流通知识；熟悉ISO、HACCP等质量管理体系；熟悉食品法规；具备企业管理基本知识。 【素质要求】 有较强的责任心、工作细致；有较强的沟通管理能力和执行力；有较强的吃苦精神和团队合作意识；有较强的劳动保护和安全生产意识。 |
食品 营养 管理 | 食品开发与管理、食品营养与食疗保健指导、食品营销与技术服务 | 【岗位能力】 具备食品营养配方试验与设计能力；具备市场调查与开发能力，能进行市场行情的分析、预测；具备技术服务能力。 【知识要求】 具备试验设计与分析知识；具备食品营养及营养管理的专业知识；具备市场营销知识。 【素质要求】熟悉食品生产工艺流程，并具食品安全意识；有独立工作能力，思维敏捷，具有创新意识；具有较好的人际交往能力和语言表达能力，能吃苦耐劳。 |
2、职业资格证书
序号 | 职业资格证书名称 | 颁证单位 | 等级 | 备注 |
1 | 全国大学英语应用能力考试合格证书 | 教育部考试中心 | 三级及以上 | 鼓励取得 |
2 | 全国计算机等级考试证书 | 教育部考试中心 | 一级及以上 | 鼓励取得 |
3 | 食品检验工 | 人力资源和社会保障部 | 中、高级 | 必备 |
4 | 公共营养师 | 人力资源和社会保障部 | 中、高级 | 选考 |
5 | 发酵工 | 人力资源和社会保障部 | 中、高级 | 选考 |
6 | 食品安全师 | 人力资源和社会保障部 | 初级 | 选考 |
7 | 食品质量工程师 | 人力资源和社会保障部 | 初级 | 选考 |
三、课程体系
职业分析岗位（群）分析 | 本地区食品农产品生产、加工及流通领域检测岗位；食品营养开发、营养指导岗位；食品质量安全管理岗位；食品加工与生产岗位；食品市场营销岗位。 |
典型工作任务分析 | 在食品生产与加工、流通和消费领域，从事食品卫生分析检测、食品营养与评价、食品质量安全控制、以及食品生产与技术管理工作。 |
能力分析 | 通识能力 | 专业通用能力 | 专业特殊能力 | 综合能力 |
1.英语读写听说能力 2.计算机的应用能力 3.语言表达能力和交流能力 4.数学计算能力 5.创新创业能力 4.具备健康的身体和心理素质，具有团结协作的能力。 | 1.食品营养与评价能力； 2.食品生产加工能力； 3.食品分析检测能力； 4.食品质量安全控制与管理能力 | 1. 食品营销能力 2. 食品创新开发能力 3. 文献检索能力 | 1.食品检测与结果分析能力 2.食品加工与质量控制能力 3.食品质量安全与卫生管理能力 4.食品营养与管理能力； 5.食品创新开发能力； 5.分析、解决问题的能力 |
课程设置 | 人文工具课 | 专业课 | 综合实践课 |
1.两课 2.形势与政策 4.大学体育 5.大学英语 6.高等数学 7.大学语文 8.计算机基础 9.创新创业课程 10.心理健康教育 | 1. 无机及分析化学 2. 有机及生物化学 3. 试验设计与统计分析 4. 食品包装技术 5. 食品微生物★ 6. 食品营养学★ 7. 食品检验技术★ 8. 仪器分析技术★ 9. 食品机械与设备 10. 食品加工技术★ 11.食品发酵技术 12.食品保藏技术 13.功能食品 14. 食品质量管理★ 15.食品安全性评价★ | 1. 食品企业管理 2. 食用菌生产 3. 食品添加剂 4. 烹饪营养学 5. 中医食疗学 6. 食品生物技术 7. 中国酒文化 8. 文献检索与论文写作 9.食品快检技术 11.公共选修课 12.食品营销 | 1.分析化学技能实训 2.食品微生物检测技能实训 3.食品营养与评价技能实训 4.仪器分析技能实训 5.食品新产品开发 6.食品检测综合实训 7.食品安全评价实训 8.食品营销实训 9.岗前培训与技能鉴定 10.毕业设计与顶岗实习 |
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注：上标有“★”者为专业核心课程，有“▲”者为校企共同开发课程。
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