威海市职业中等专业学校西餐烹饪专业

西餐烹饪

一、发展前景

西餐在世界烹饪中处于核心和主导地位，是世界菜系的重要组成部分，是世界烹饪艺术中的一颗璀璨的明珠，西餐用料讲究、风味独特、造型新颖、品种丰富。人们生活水平和支付能力的提高、商务往来的频繁，增加了对西餐的需求，我国的西餐业正以每年超过30％的增长率在飞速发展，随着威海精致城市建设的推进，星级酒店逐年增加，新冠肺炎的影响人们的饮食习惯和方式会有较大转变，西式高档及简便餐餐厅将会爆发式增长，为威海西餐业的发展带来了前所未有的机遇。为这一职业的良好的发展前景和空间奠定了基础。

二、培养目标

培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德、敬业精神和创新创业精神，具有西餐厨房相应岗位必备的基本理论和专业知识，具备熟练的西餐制作技能，能胜任大中型酒店西厨房中西餐热菜制作、西餐冷菜制作及厨房管理等工作的技能型专业人才。

三、培养方式

办学理念：就业为导向、质量为核心

办学之路：行业参与、校企合作

办学模式：在校2.5年+实习0.5年

毕业后可升入高职学院或出国深造。

四、主要课程

公共基础课程：语文、数学、英语、德育、体育、公共艺术等。

专业理论课程：食品营养与卫生、餐饮成本核算、西餐原料、西餐制作技术、西式烹调师、烹饪基础知识等。

专业实训课程：西餐制作、西餐色拉与开胃菜制作、西餐工艺基础、西餐点餐制作、西餐套餐制作、西餐装盘设计等

专业选修课程：国学经典、心理健康指导等。

五、师资力量

拥有一支治学严谨、视野开阔、团结进取、务实创新的团队，烹饪教学团队被认定通过为山东省中等职业学校教学团队，高级技师2人、研究生3人、高级西餐师5人，企业兼职教师3人，优秀全能的教师团队是我们教学质量的保证

六、实训设施

建有融教学、实训、职业鉴定、社会服务为一体的600平米的校内实训中心，拥有烹调演示室、西餐实训室等多功能实训室4个，实训室内有微电脑扒炉、自动控温炸炉、自动控温蒸煮机、智能焗炉等先进的实训设备，是迄今为止省内中职西餐专业设备较为先进的实训教师

七、发展方向

学生毕业时，可考取中级西式烹调师职业资格证书，通过率达90%以上。主要面对高星级酒店、大型西式餐饮企业、西式简餐店及西餐连锁企业等，主要从事西式烹调制作、西式菜品研发及餐饮管理等工作，也可根据个人意愿选择自主创业、高职升学、出国工作等。

八、技能大赛

自2017年创办专业后，学生在省职业技能大赛中共获得2个奖项。

2019年上海合作组织国际职业技能大赛（西餐）比赛中，参赛三位同学分别获得获二等奖、三等奖。

2019年山东省职业院校技能大赛“那香海杯”烹饪赛项，获第二名。