中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，又称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。
一、培训对象
热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。
二、课程内容
课程严格按照国家职业技能等级标准设置，采用国家统编教材，全面涉及初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别，包括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各种皮类、馅类的制作方法，煎蒸炸炕各种加温成熟方法，掌握和调控火候，熟悉各种发酵疏松原理及技术，日常点心和茶市点心制作，季节时令点心，点心装盘拼边工艺技术，传统广式点心、南北面点小食等专业课程；创新点心，时尚粤式茶点，糖水肠粉和各式主食，月饼、粽子等节日点心等特色课程；面塑工艺、鲍燕翅等高档点心、筵席酒会点心的设计和制作等高端课程；面点文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论；系统学习到粤菜、川湘菜、西餐、日韩料理、西点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。
| 专业课程 |
中式面点实操课程(一)之初级 |
刀切馒头 | 葱油花卷 | 冬菇生肉包 | 菜肉包 | 黄金大饼 |
粉果 | 水晶韭菜包 | 小笼包 | 安虾咸水角 | 香麻炸软枣 |
糯米糍 | 老婆饼 | 叉烧水油酥角 | 莲蓉甘露酥 | 核桃酥 |
炸油条 | 叉烧包 | 腊肠卷 | 莲蓉包 | 豆沙晶饼 |
南瓜饼 | 马蹄糕 | | | |
中式面点实操课程(二)之中级 |
南瓜馒头 | 糯米卷 | 北方水饺 | 北方煎饺 | 干蒸烧卖 |
牛肉烧卖 | 北方生肉包 | 豆沙化皮堆 | 擂沙汤圆 | 莲蓉皮蛋酥 |
中式蒸蛋糕 | 马拉盏 | 鲜菇鸡粒包 | 鱼球烧卖 | 咸煎饼 |
葱油饼 | 芋头糕 | 酥皮鸡蛋挞 | 豆沙松酥角 | 奶皇西米角 |
像形寿桃包 | 酥皮面包 | 叉烧餐包 | 牛油辫包 | |
中式面点实操课程(三)之高级 |
广州鲜虾饺 | 排骨烧卖 | 水晶蛋挞 | 炸鱼云酥角 | 榄仁千层糕 |
凤爪烧卖 | 香麻空心煎堆 | 椰酱炸蛋球 | 冰花鸡蛋散 | 银芽煎薄饼 |
瑞士鸡蛋卷 | 牛油戟 | 韭菜水晶包 | 肉粒岭南酥角 | 蜂巢蛋黄角 |
黑椒蒸大肠 | 猪肚烧卖 | 腐皮牛肉卷 | 广东水饺 | 荷香糯米鸡 |
牛油曲奇 | 香滑麻蓉包 | 鸡仔饼 | 牛脷酥 | 腊味萝卜糕 |
香煎芋丝饼 | | | | |
中式面点实操课程(四)之技师 |
绿茵白兔饺 | 鲜虾鳌鱼饺 | 香菇滑鸡卖 | 奶黄雪山包 | 杂果煎班戟 |
橙汁拉皮卷 | 淋糖擘酥角 | 金瓜流沙包 | 炕鱼云蚬角酥 | 杂果忌廉挞 |
莲蓉佛手酥 | 香芋螺旋酥 | 冰花蝴蝶酥 | 葡国蛋挞 | 葱油馅儿饼 |
香麻煎虾饼 | 蒸像生刺猬包 | 炕像生猪仔包 | 三角蜜汁叉烧酥 | 菠萝水晶糕 |
奶油花蛋糕件 | 鸡粒焗卜乎 | 蜂巢荔甫芋角 | 莲蓉荷花酥 | 椰酱奄列角 |
金丝萝卜酥 | 鹅姐蒸粉果 | 原盅灌汤包 | 脆浆炸春卷 | 香煎番薯饼 |
鲜奶绵花杯 | 安虾像形甘笋 | 香麻笑口枣 | 像生雪梨果 | 京都萨奇马 |
水晶苹果雪梨 | | | | |
中式面点实操课程(五)之高级技师 |
椰汁焗布甸 | 酥炸翡翠汤圆 | 宝鼎龙珠饺 | 江南百花饺 | 百花琵琶虾 |
鲜奶忌廉批 | 陈皮鸭水饺 | 擘酥焗卜乎 | 凤凰煎米鸡 | 酥皮奶皇包 |
奶皮猪油包 | 酥皮莲蓉包 | 榴莲煎班戟 | 瑞士鸡粒角 | 莲蓉鸡仔酥 |
双色拉皮卷 | 鸡粒鲍鱼酥 | 太极鱼云酥 | 双色九层糕 | 透明花蛋糕 |
姜汁鲜奶挞 | 双色牡丹酥 | 锅贴鲈鱼块 | 鹌鹑焗巴地 | 雪山焗卜乎 |
鸡粒西米饼 | 鸡粒煎粉果 | 椰酱蛋泡盏 | 奶油牛角包 | 葡国焗鸡批 |
蚧黄灌汤饺 | 莲蓉煎软饼 | 生日大蛋糕 | 金丝天鹅酥 | 三色啫喱杯 |
像形松果酥 | 擘酥香芋挞 | 奶皮白菜红萝卜 | | |
| 特色课程 |
| 创新点心，时尚粤式茶点，糖水肠粉和各式主食，月饼、粽子等节日点心等。 |
| 高端课程 |
| 面塑工艺、鲍燕翅等高档点心、筵席酒会点心的设计和制作等。 |
| 专业理论 |
| 面点文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。 |
| 相关课程 |
| 系统学习到粤菜、川湘菜、西餐、日韩料理、西点蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程，帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。 |
备注：仅供参考，以实际教学为准。
三、课程目标
以培养精通中式面点制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业总厨工作。
四、培训方式及学制
培训方式：案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
学制：学习1年半。
五、证书颁发
专业证书、赠送高级国家职业资格证书、中英文国际专业高级证书。
六、报名资料
大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版)；高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。
