西餐，顾名思义是西方国家的餐食。一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。
一、培训对象
热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。
二、课程内容
课程严格按照国家职业技能等级标准设置，采用国家统编教材，全面涉及初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别，包括：基本功、基本烹调技法，原料的加工和使用，各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、汤汁的使用，掌握和调控火候，学习日常西餐菜品和早餐、传统西餐和新潮西餐，西餐菜品的装盘、装饰和拼盘点缀工艺，各式冷菜和煎焗扒工艺技术，各式披萨多士和意粉工艺等专业课程；食品雕刻技术、法国时尚西餐、德意经典名菜、俄式大餐等特色课程；鱼子酱、松露、鹅肝及高端海鲜食材制作，各式自助餐、冷餐酒会、鸡尾酒会的设计和制作等高端课程；西餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论；系统学习到粤菜、川湘菜、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。
| 专业课程 |
西式烹饪实操课程(一)之初级 |
吞拿鱼三文治 | 煎火腿奶酪吐司 | 奶油粟米忌廉汤 | 南瓜忌廉汤 | 吉列猪扒汉堡 |
罗宋汤 | 蛋黄酱制作 | 咖喱鸡丝炒乌冬面 | 金枪鱼沙拉 | 蛤蜊周打汤 |
牛基础汤 | 美式牛肉汉堡 | 法兰西多士 | 炸芝士火腿三文治 | 总江三文治 |
多菲奶酪焗薯泥 | 鲜水果沙拉 | 意大利小牛肉红酒面 | 西式火腿虾仁炒饭 | 海鲜烩饭 |
炸芝士海鲜丸 | 玫瑰花鸭胸佐蔬菜 | | | |
西式烹饪实操课程(二)之中级 |
果汁猪扒 | 蒜香黑椒一口牛柳 | 匈牙利烩牛肉 | 天妇罗炸虾 | 鸡肉蔬菜串烧 |
美式烧杂肉 | 吉列鱼柳拼薯条 | 泰式鲜虾春卷 | 蟹籽青瓜烟肉卷 | 意大利肉酱面 |
海鲜烩意大利面 | 黑椒牛柳炒意粉 | 黑椒牛肉配香草汁 | 红酒炖鸭胸 | 瑞士鸡中球 |
法式香橙煎鸡胸 | 华道夫沙拉 | 蜂蜜芥末鸡排 | 照烧鸡中翼 | 火腿洋葱腌列蛋 |
香煎多春鱼 | 牛仔骨配香葱汁 | 布朗沙司制作 | 酿鱿鱼 | |
西式烹饪实操课程(三)之高级 |
芝麻海鲜鱼配奇异果 | 番茄烩羊膝骨 | 羊膝骨配薄荷汁 | 百里香烤春鸡配野蘑菇 | 香煎牛柳芦笋酸瓜卷 |
柠檬鱼柳 | 香草酿蟹盖 | 美国香煎黑椒牛柳 | 法国红酒鸡扒 | 烟肉香煎猪扒 |
印尼炒饭 | 鲜菇汁煎牛小排 | 煎鸭胸配水果粒 | 水果披萨 | 咖喱牛肉蛋包饭 |
拿波里鲜虾番茄披萨 | 椰汁芝士鸡扒焗空心粉 | T骨牛排配香醋汁 | 西班牙腌列 | 美式烧薯丝饼 |
万国风情焗青口 | 大虾配甜椒汁 | 巴黎牛油焗菠菜生蚝 | 吞拿鱼烩意粉 | 印尼咖喱鸡焗饭 |
红酒牛扒焗饭 | | | | |
西式烹饪实操课程(四)之技师 |
香草半鸡 | 炖功夫鸭腿 | 白葡萄酒酱汁鲈鱼 | 煎牛肉眼扒配浓缩红酒汁 | 西班牙蛋卷 |
白葡萄酒茄汁牛肉卷 | 东南肉烤牛舌 | 干煎鱼柳配柠檬白酒汁 | 煮鲜虾鱼卷配龙虾汁 | 东南亚海陆双拼 |
法兰西鸭胸沙拉 | BBQ猪肋排 | 雅菲度烤牛柳 | 意大利粉卷 | 奶酪白汁焗西兰花 |
铁板汁烧西冷扒 | 沙朗牛排 | 西式什果掌中宝 | 炸牛排配香醋汁 | 保云苏香烧羊扒 |
烟肉薯蓉汤 | 芥香烧羊肉 | 帕斯图虾仁鸡丝炒意粉 | 洋葱香菌吞拿鱼烩意粉 | 宾尼芝士汁焗龙利柳 |
葡国鸡 | 圣诞迷你火鸡 | 法式鲜蘑酿鸡腿卷 | 姜汁照烧银鳕鱼 | 法式柠檬煎全鱼 |
红酒烩牛尾 | 谷饲牛柳配红酒树茸汁 | 意大利番茄焗红衫鱼 | 芝士培根焗鲜贝 | 夏威尔夷火腿披萨 |
香芒酥焗银鳕鱼 | | | | |
西式烹饪实操课程(五)之高级技师 |
巴黎牛油焗牛柳扒 | 香烤羊排配甜薯泥和野山菌 | 烟肉牛柳卷黑松露 | 香橙烩鸭 | 法国吉列鸡卷 |
奶酪焗猪排 | 双吃澳洲小羊排 | 芥末烤带骨猪扒 | 椰香咖喱鱼块 | 意式烤鳗鱼 |
安格斯厚烧肥牛扒 | 美洲金瓜浓汤 | 蒸鲜虾鱼卷配龙虾汁 | 龙虾浓汤 | 水果咖喱烩牛尾 |
茨仔葱椒咖喱鸡 | 菠萝鸡油沙拉 | 扒牛柳青胡椒粒汁 | 干邑蟹肉浓汤 | 烧汁牛柳 |
香煎地中海味金枪鱼 | 蓝带猪排芒果苹果汁 | 扒烟肉卷猪柳配红酒汁 | 德州炸鸡 | 吉列炸虾配香草意粉 |
辣味烤鸡翅 | 莳萝烩海鲜 | 红酒炖鸡 | 红酒汁焖猪排卷 | 油浸鸭胸配红椒酱 |
烟熏三文鱼配法芥密糖汁 | 葡萄虾龙利卷配龙虾汁 | 香草果仁烧法式羊鞍 | 厨师沙拉 | 芝士焗菠菜龙利柳 |
海鲜煎面 | 焗苹果猪扒 | 烧鸡全翼酿鲜蔬菜 | | |
| 特色课程 |
| 食品雕刻技术、法国时尚西餐、德意经典名菜、俄式大餐等。 |
| 高端课程 |
| 鱼子酱、松露、鹅肝及高端海鲜食材制作，各式自助餐、冷餐酒会、鸡尾酒会的设计和制作等。 |
| 专业理论 |
| 西餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。 |
| 相关课程 |
| 系统学习到粤菜、川湘菜、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程，帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。 |
备注：仅供参考，以实际教学为准。
三、课程目标
以培养精通西餐制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业总厨工作。
四、培训方式及学制
培训方式：案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
学制：学习1年半。
五、证书颁发
专业证书、赠送高级国家职业资格证书、中英文国际专业高级证书。
六、报名资料
大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版)；高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。
