日本料理:即“和食”,起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。主食以米饭、面条为主,因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。韩国料理:韩国饮食特点十分鲜明,烹调虽多以烧烤为主。韩国料理比较清淡,少油腻,而且基本上不加味精,蔬菜以生食为主,用凉拌的方式做成,味道的好坏全掌握在厨师的手指中。韩式烤肉以高蛋白,低胆固醇的牛肉为主,“辣”是韩国料理的主要口味。
一、培训对象
热爱厨师行业,身体健康,吃苦耐劳者,有无基础均可。
二、课程内容
课程严格按照国家职业技能等级标准设置,采用国家统编教材,全面涉及初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别,包括:基本功、基本烹调技法,原料的加工和使用,各种刀工、刀法和成型方法,各种味型的调制和酱汁、汤汁的使用,掌握和调控火候,学习日韩料理日常菜和汤菜制作、传统日韩料理和新潮料理,日韩料理菜品的装盘、装饰和拼盘点缀工艺等专业课程;烧烤工艺技术,时尚日本菜,经典韩国菜和泡菜生产工艺,食品雕刻技术等特色课程;各式冷菜刺身,各式自助餐、冷餐酒会、鸡尾酒会的设计及制作等高端课程;料理文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论;系统学习到粤菜、川湘菜、西餐、蛋糕裱花、中点、西点、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。
专业课程 |
日韩料理实操课程(一)之初级 |
海出汁的配制 | 沙鲇鱼结清汤 | 鸡出汁的配制 | 鸡丝玉子清汤 | 江户酸甜鸡翼 |
甘露一品鸡 | 吉野肉菜卷 | 博多蒸鲈鱼块 | 海鲜蛋蒸碗 | 天妇罗大虾 |
酿莲藕天妇罗 | 绿香黄金鱼块 | 扶那尔沙鲇鱼 | 龟田炸鸡翼球 | 韩国白菜泡菜 |
辣酱煎软鸡块 | 济州香辣八爪鱼 | 五彩水母沙拉 | 泡菜牛肉炒饭 | 首尔春酱炸猪排 |
汉城茄汁辣鸡翼 | 清蒸泡菜黄花鱼 | | | |
日韩料理实操课程(二)之中级 |
冲绳黄金鱼筏 | 大阪扶那尔猪排 | 东京盐烤大虾 | 福冈鸡肉串烧 | 照烧大刀鱼块 |
南蛮沙鲇鱼 | 日式寿司醋的配制 | 大虾握寿司 | 木鱼花梅酱饭团 | 吞拿鱼军舰寿司 |
东京太卷寿司 | 冲绳海鲜炒饭 | 豆腐海鲜味噌汤 | 明治亲子盖浇饭 | 香辣酱烤猪柳扒 |
里肌肉泡菜串烧 | 汉城土豆烧牛肉 | 釜山花蟹海鲜汤 | 板门店海鲜意面 | 豆腐蛤蜊锅仔 |
肉末泡菜煎饼 | 乡村鲫鱼刺身 | 霜降鲈鱼刺身 | 济州牛肉末炒黄瓜 | |
日韩料理实操课程(三)之高级 |
沙拉酱的配制 | 三文鱼玉子沙拉 | 虾肉沙拉水果盅 | 姜汁醋拌海蜇丝 | 狐狸乌冬汤面 |
九州烤肉拉面 | 四国紫菜蒸鱼卷 | 寿喜烧鸡肉沙锅 | 牛肉素烧沙锅 | 大阪牛肉煎锅 |
京都红烧全鱼 | 红烧味噌肉扒 | 番茄火腿蛋卷饭 | 醋拌鲍鱼刺身 | 三文鱼刺身 |
清蒸丰满蟹 | 啤酒炸鱿鱼圈 | 仁川香酥鸡肉卷 | 开箱寻宝 | 板门红烧童子鸡 |
巨济凉拌鱿丝 | 海鲜味噌辣汤 | 巨济翡翠虾球 | 鸡蛋包炒嫩豆腐 | 香辣酱烤扇贝 |
韩式牛奶南瓜汤 | | | | |
日韩料理实操课程(四)之技师 |
白雪鱼蓉豆腐 | 四喜煎蛋饭 | 鸡肉虾仁碌结 | 金龙卷寿司 | 海鲜蛋糕寿司 |
奈良味噌烤鱼块 | 京都咖喱牛肉饭 | 札幌极品白贝粥 | 清水寺一品斋 | 蠔肉松岛煮 |
木鱼花烧鸡披萨 | 仁川葵花献肉 | 汉城牛肉卷火锅 | 釜山虾仁萝卜卷 | 首尔蒸甜辣猪排 |
汉城辣汁鸡翼 | 牛肉石锅拌饭 | 釜山啤酒杂酱拉面 | 海虹海带清汤 | 烤葡萄酒五花肉 |
梨汁辣炖排骨 | 炖酿牛肉青衣鱼 | 香煎沙鲇鱼 | 牛肉泡菜火锅 | 牛肉土豆煎饼 |
乡村风味黄豆粥 | 香辣年糕炒鸡片 | 鲜芦笋炒培根 | 釜山炸香辣鱼条 | 韩式煎酿辣椒 |
日式煮年糕汤 | 姿烧雪花全鱼 | 酒烧鬼壳虾 | 大阪糖酱烤里肌 | 酱酒蒸帆立贝 |
烟肉鲜芦笋卷 | | | | |
日韩料理实操课程(五)之高级技师 |
糖酱照烧鳗鱼 | 金泽红烧合鸭脊 | 奈良梅酱菊花鳗 | 横滨肥牛寿喜锅 | 鳕鱼西京烧 |
京都和风烘蛋 | 金泽鸡肉治部煮 | 烤鳗鱼箱压寿司 | 挪威之恋寿司 | 扬帆扇贝传法烧 |
横滨香菇鲜虾粥 | 秘制酱烧八爪鱼串 | 安东香辣鸡块 | 高丽参炖鸡 | 古法皇族鸡鲍汤 |
釜山啤酒杂酱面 | 汉城锡纸烧鸡肉 | 济州排骨醒酒汤 | 仁川酱爆牛肉卷 | 香辣酱烤花蟹 |
甜辣酱烤牛肉虾 | 经典香辣烤五花肉 | 辣泡菜牛肉锅贴 | 鲜族经典香辣猪排 | 首尔鱼子鸡蛋羹 |
秘制辣炖排骨 | 仁川香煎鱼排 | 迷迭香烤鸡肉 | 鲜族蒜酱烤大虾 | 鲜虾酿冬菇天妇罗 |
皇家牛肉香菇饭 | ?鱼幽庵黄金烧 | 烧鸡肉八幡卷 | 红枣牛尾汤 | 韩式意面虾沙拉 |
杂菇牛肉锅仔 | 首尔蛋丝冷面 | 笼仔泡菜蒸鱼 | | |
特色课程 |
烧烤工艺技术,时尚日本菜,经典韩国菜和泡菜生产工艺,食品雕刻技术等。 |
高端课程 |
各式冷菜刺身,各式自助餐、冷餐酒会、鸡尾酒会的设计及制作等。 |
专业理论 |
料理文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。 |
相关课程 |
系统学习到粤菜、川湘菜、西餐、蛋糕裱花、中点、西点、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程,帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。 |
备注:仅供参考,以实际教学为准。
三、课程目标
以培养精通日韩料理制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标,系统掌握餐饮管理及营养配餐知识,毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业总厨工作。
四、培训方式及学制
培训方式:案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
学制:学习1年半。
五、证书颁发
专业证书、赠送高级国家职业资格证书、中英文国际高级证书。
六、报名资料
大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版);高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。