裱花蛋糕是一款甜品，由蛋糕坯和装饰料组成。饰料多采用蛋白、奶油、果酱、水果等，制品装饰精巧,图案美观的糕点。因其造型精致、时尚、寓意吉祥、浪漫、口感爽滑、甜蜜，深受各阶层、各年龄段老百姓的喜爱。
一、培训对象
热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。
二、课程内容
课程严格按照国家职业技能等级标准设置，采用国家统编教材，全面涉及初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别，包括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各种裱花工用具的使用方法，各种蛋糕的制作工艺和裱花工艺技术，掌握日常装饰蛋糕，传统蛋糕裱花，新潮蛋糕裱花，12生肖系列等专业课程；裱花构图和色彩调配技术，巧克力装饰工艺，欧式和陶艺蛋糕工艺，面塑工艺等特色课程；翻糖系列蛋糕，欧式创意蛋糕，多层婚礼蛋糕等高端课程；蛋糕文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论；系统学习到粤菜、川湘菜、西餐、日韩料理、中点、西点、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。
| 专业课程 |
蛋糕裱花实操课程(一)之初级 |
蛋糕胚直角圆形胚抹胚 | 蛋糕胚直角圆形胚 星花嘴花边 | 蛋糕胚直角圆形胚 扁齿花嘴花边 | 蛋糕胚直角圆形胚 玫瑰花嘴花边 | 蛋糕胚直角圆形胚 百合花嘴花边 |
花篮花边 | 圆形花嘴、花边 | 蛋糕边吊线 | 圆形蛋糕胚、抹胚 | 圆形蛋糕胚瑰花嘴花边 |
圆形蛋糕瑰星花嘴花边胚 | 玫瑰花、万寿菊 | 康乃馨、体昙花 | 小葵花、蛾蝶花 | 牡丹花、罂粟花 |
牵牛花、凤草菊 | 菊花、常春花 | 荷花、火轮菊 | 百合花、繁星花 | 各种果酱装饰方法 |
英文Happy Birthday | 英文Love | | | |
蛋糕裱花实操课程(二)之中级 |
中文、果酱生日快乐 | 寿、寿比南山、福如东海 | 花边装饰朱古力酱方法 | 水果切割方法 | 海绵蛋糕底 |
戚风蛋糕底 | 整体蛋糕组合 | 儿童蛋糕小白兔 | 母亲节蛋糕创意 | 生肖水果蛋糕、创意 |
欧式蛋糕 创意 | 巧克力配件 | 巧克力模具 | 巧克力装饰配件3个品种 | 巧克力装饰配件3个品种 |
巧克力装饰配件3个品种 | 抹茶红豆慕斯 | 巧克力慕斯蛋糕 | 草莓慕斯 | 紫薯慕斯 |
蓝莓慕斯 | 芒果慕斯 | 千层蛋糕慕斯 | 香蕉慕斯 | |
蛋糕裱花实操课程(三)之高级 |
陶艺蛋糕 抹胚 | 陶艺蛋糕 抹胚 | 陶艺蛋糕 抹胚 | 陶艺蛋糕整体造型 | 陶艺蛋糕整体造型 |
卡通生肖羊 | 卡通生肖龙 | 卡通生肖鸡 | 卡通生肖鼠 | 卡通生肖马 |
卡通生肖猪 | 卡通生肖狗 | 卡通生肖虎 | 卡通生肖猴 | 卡通生肖牛 |
卡通生肖蛇 | 卡通生肖兔 | 花边装饰水蜜桃 | 栗子奶酪派 | 芒果芝士蛋糕 |
提子蛋卷 | 水果元贝蛋糕 | 森林黑蛋糕 创意 | 喜庆蛋糕 创意 | 欧式蛋糕造型 创意 |
婚庆蛋糕 创意 | | | | |
蛋糕裱花实操课程(四)之技师 |
巧克力装饰配件3个品种 | 巧克力装饰配件3个品种 | 巧克力装饰配件3个品种 | 巧克力装饰配件3个品种 | 巧克力装饰配件3个品种 |
欧式蛋糕基础抹胚 | 欧式蛋糕基础抹胚 | 欧式蛋糕整体组合 | 欧式整体整体组合 | 欧式蛋糕整体装饰 |
陶艺蛋糕基础抹胚 | 陶艺蛋糕基础抹胚 | 陶艺蛋糕整体组合 | 陶艺蛋糕整体组合 | 陶艺蛋糕整体装饰 |
翻糖霜、泥的制作 | 翻糖蛋糕基础练习 | 翻糖蛋糕整体装饰 | 翻糖蛋糕花草 | 翻糖蛋糕动物 |
寿星婆 | 石榴花、荷包花 | 红鹤芋、郁金香 | 天人菊、蓟花 | 金莲花、雏菊 |
紫藤、含羞草 | 不老菊、瓜叶菊 | 凤凰 | 飞鹰整体蛋糕 | 半立体鱼整体蛋糕 |
亲密情侣人物 | 瓜仁提子方戟 | 焦糖乳酪布丁 | 冻咖啡芝士蛋糕 | 榴莲奶酪班戟 |
原味烤芝士蛋糕 | | | | |
蛋糕裱花实操课程(五)之高级技师 |
巧克力装饰配件 | 欧式蛋糕整体装饰 | 欧式蛋糕整体装饰 | 翻糖蛋糕整体装饰 | 翻糖蛋糕整体装饰 |
陶艺蛋糕整体装饰 | 陶艺蛋糕整体装饰 | 仿真生肖鼠 | 仿真生肖牛 | 仿真生肖虎 |
仿真生肖兔 | 仿真生肖龙 | 仿真生肖蛇 | 仿真生肖马 | 仿真生肖鸡 |
仿真生肖狗 | 仿真生肖猪 | 仿真生肖羊 | 仿真生肖猴 | 红豆天使方蛋糕 |
意大利提拉米苏 | 黑巧克力菠萝 | 拿破仑蛋糕 | 脆皮戚风蛋糕卷酥皮 | 栗茸蛋糕丰收季节 |
迷你慕士蛋糕跑车 | 慕士蛋糕芒果之恋 | 欧式蛋糕芒果情心 | 欧式蛋糕浓情蜜意 | 欧式蛋糕森林国王 |
法式生日蛋糕创意 | 祝寿蛋糕寿星公制作 | 红酒巧克力蛋糕创意 | 紫薯芝士生日蛋糕创意 | 陶艺蛋糕水果花篮 |
立体大寿桃 | 立体大寿桃蛋糕组合 | 多层婚礼蛋糕示范制作 | | |
| 特色课程 |
| 裱花构图和色彩调配技术，巧克力装饰工艺，欧式和陶艺蛋糕工艺，面塑工艺等。 |
| 高端课程 |
| 翻糖系列蛋糕，欧式创意蛋糕，多层婚礼蛋糕等。 |
| 专业理论 |
| 蛋糕文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。 |
| 相关课程 |
| 系统学习到粤菜、川湘菜、西餐、日韩料理、中点、西点、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程，帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。 |
备注：仅供参考，以实际教学为准。
三、课程目标
以培养精通蛋糕裱花制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业总厨工作。
四、培训方式及学制
培训方式：案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
学制：学习1年半。
五、证书颁发
专业证书、赠送高级国家职业资格证书、中英文国际专业高级证书。
六、报名资料
大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版)；高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。
