川湘菜均属我国八大菜系之一，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜纯浓并重，以善用麻辣著称，特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成，其口味偏重于咸、辣、酸；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。
一、培训对象
热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。
二、课程内容
课程严格按照国家职业技能等级标准设置，采用国家统编教材，全面涉及初级、中级、高级3个级别，包括：基本功、基本烹调技法，原料的加工和使用，各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用，掌握和调控火候，学习日常川湘菜和家常菜制作、传统川湘菜和创新菜、季节时令菜，菜品的装饰和点缀工艺，冷拼、盘饰和拼盘工艺技术，时尚川湘菜、经典名菜、工艺特色菜等专业课程。
| 专业课程 |
川湘菜实操课程(一)之初级 |
酸辣土豆丝 | 麻婆豆腐 | 回锅肉 | 剁椒鱼头 | 酸辣鸡杂 |
凉拌三丝 | 宫保鸡丁 | 鱼香肉丝 | 家常豆腐 | 毛氏红烧肉 |
干煸四季豆 | 芹菜香干 | 手撕包菜 | 青红椒炒肉丝 | 攸县香干 |
红烧茄子 | 酸菜鱼片 | 剁椒煎蛋饼 | 清炒莴笋丝 | 香辣海蜇 |
风味腌萝卜 | 干锅百叶丝 | | | |
川湘菜实操课程(二)之中级 |
干锅肥肠 | 干锅茶树菇 | 川北凉粉 | 鱼头豆腐汤 | 干锅田鸡 |
虎皮尖椒 | 水煮活鱼 | 啤酒鸭 | 农家小炒肉 | 水煮麻辣鱼片 |
红油肚丝 | 鱼香茄子 | 辣子鸡丁 | 泡椒凤爪 | 老妈干带鱼 |
肉末雪里红 | 火爆腰花 | 咸烧白（扣肉） | 酸辣魔芋 | 三鲜汤 |
红烧鱼 | 重庆酸菜鱼 | 川味粉蒸肉 | 韭菜炒河虾 | |
川湘菜实操课程(三)之高级 |
椒盐虾 | 香辣鸡煲 | 红烧日本豆腐 | 干锅竹笋腊肉 | 木材桶花菜 |
口蘑肉丸汤 | 软炸蘑菇 | 干锅黄骨鱼 | 水煮牛肉 | 红烧狮子头 |
重庆酸辣粉 | 酸豆角肉末 | 辣椒炒蛋 | 茄子炒豆角 | 牛肉炒荷兰豆 |
松仁玉米 | 青椒皮蛋 | 山椒牛肉丝 | 蒜泥白肉 | 外婆菜 |
三鲜汆肉丸 | 芋儿童子鸡 | 双椒田鸡腿 | 干锅茶树菇 | 石锅鱼 |
宫保爆鸡丁 | | | | |
备注：仅供参考，以实际教学为准。
三、课程目标
培养具有一定中式烹饪的基本理论和专业技能，适应中式烹饪发展需求行业第一线的需要，理论、技能和实践能力同步发展的新型高等技术应用性人才。
四、培训方式及学制
培训方式：案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
学制：学习4个月年、实习2个月。
五、证书颁发
结业证书、可考国家职业资格证书。
六、报名资料
大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版)；高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。
