2个月主题食材自主创业班(鹅鸽猪河/海鲜)
课程亮点：
1、顺德名厨亲自授课（超过15年以上的顺德名厨（顺德只有120位顺德名厨），并且有从事顺峰山庄或知名品牌餐饮企业的经验）。 2、课程的设计围绕鹅、鸽、猪、河鲜、海鲜这些食材进行设计 3、课程目的性，针对性强，学习时间短。 4、小班教学，学生对每个菜进行实操练习。 5、0基础到创业，无需烹饪功底。 6、时间短，见效快，辅助创业。 7、学习模块：实操菜品112个菜+前往知名餐饮企业交流及用餐+星级酒店总厨分经典菜品秘诀及管理经验+创业辅导课程+广州地区采购市场实地学习。
适合学员：
1、广大餐饮行业爱好人员，通过学习，可以筹办开设餐饮实体店。 2、自主创业的人员或小团队（2-3人）。 3、所有菜品都围绕着现时餐饮市场的产品品种去设计。
课程流程：
时间
第1周课程
1
上午
刀工/抛锅
下午
2
盐水鹅
浸
南乳焖鹅
焖
弼教狗仔鹅
药膳鹅
3
榄仁炒鹅丁
炒
玫瑰豉油鹅
锑盘焗鹅
焗
鹅松生菜包
4
广州名厨表演
参观
晚宴
5
鸡洲浸滑鹅
啫啫鹅
啫
古法彭公鹅
顺德火焰鹅
第2周课程
6
7
了蒸鹅
蒸
翡翠炒鹅片
独蒜瓦罉啫啫鹅
葱油焗鹅
煎
8
甘香豉酒鹅
香芋焖鹅
鲜花椒蒸鹅片
沙姜生爆鹅片
9
荷叶枣蓉蒸鹅片
草菇香煎鹅
京葱酱爆鹅片
银稔酸姜焖鹅
10
酸梅鹅
煮
莲藕煲老鹅
煲
餐饮开店创业课程
第3周课程
药膳白鸽
枣蓉荷叶蒸乳鸽
盐水乳鸽
盐焗乳鸽
时蔬炒鸽片
隔水蒸乳鸽
清补凉乳鸽汤
四杯乳鸽
银稔子姜焖乳鸽
栗子焖白鸽
八宝乳鸽
烩
支竹白果焖乳鸽
第4周课程
脆皮乳鸽
炸
泰皇乳鸽
煎焗乳鸽
葱油乳鸽
乳鸽松生菜包
瑶柱乳鸽粥
啫啫乳鸽煲
彭公乳鸽
绿豆百合炖白鸽汤
炖
红焖乳鸽
西洋参淮山红枣清炖乳鸽汤
百合莲子蒸乳鸽片
黑蒜炖老鸽汤
白胡椒党参片蒸乳鸽
第5周课程
东坡肉
鲜果沙拉骨
无锡骨
肉汁炖野生菌汤
香芋扣肉
南乳五香炸猪肉
锅上烧叉烧
金沙瓜蒸排骨
煎焗排骨
剑花煲扇骨汤
红烧圆蹄
猪肚鸡
第6周课程
猪杂粥+米沙粥底
蒜香骨
南乳骨
姬松茸黑蒜炖猪展汤
手打猪肉胶+时蔬浸肉胶
手工、浸
均安蒸猪
蒜头豆豉蒸排骨
瑶柱凉瓜炖排骨汤
红烧排骨
话梅猪手
白云猪手
蜜汁烧排骨
烧
椒盐排骨
均安头菜蒸肉饼
第7周课程
独蒜焖时令河鲜
豉汁蒸时令海鲜
蒜蓉粉丝蒸时令河鲜
盐焗时令海鲜
椒盐时令河鲜
椒盐
时蔬煮时令海鲜
煎焗时令河鲜
椒盐时令海鲜
红烧时令河鲜
煎焗时令海鲜
吉列炸时令河鲜
翡翠炒时令海鲜
第8周课程
盐焗时令河鲜
红烧时令海鲜
上汤浸时令河鲜
河鲜或海鲜汤
吉列炸时令海鲜
清焖时令河鲜
隔咖喱煮时令海鲜
梅子蒸时令河鲜
花雕蒸时令海鲜
河鲜或海鲜瑶柱羹
羹
河鲜手打鱼胶
手艺
盐水浸时令河鲜
酒糟蒸时令海鲜
毕业典礼
