西餐烹饪专业(中餐大厨精英方向)
一、培养目标
培养适应四川经济建设与社会发展所需要的,有理想、有道德、有文化、有纪律,热爱本专业岗位,具有一定的现代科学文化素养,具有烹饪专业所必须的理论、技术、技能,有独立工作能力,并能自主创新,在烹饪行业的特定环境下,具备一定的创业能力,成为不断适应现代化烹饪产业发展的实用型专门人才。
二、培养规格
(一)职业面向:
本专业毕业生主要以就业为首要目的,学生毕业经考核合格后100%推荐到星级酒店、宾馆就业;可胜任知名餐饮企业、酒楼相关后厨核心工作。学生就业后学校将进行跟踪服务,通过全国庞大就业渠道免费为学生提供就业机会。如有创业学生,通过学校创业平台提供各种技术支持。
(二)职业素养:
1、具有良好的道德品质,职业素养,能自觉遵守行业法规及企业规章制度;
2、具有健康的身体和心理;
3、具有良好的责任心、进取心和坚强的意志;
4、具有良好的服务、竞争和创新意识;
5、具有良好的人际交往和团队合作能力;
6、具有良好的书面表达和口头表达能力。
(三)职业能力:
1、具有基本的科学文化素养,掌握本专业必需的文化基础知识,具备适应职业变化的能力和继续学习的能力;
2、具有掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养卫生等方面的基础知识,具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力;
3、掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识、掌握关中、西餐烹调的技术知识及其操作技术;
4、具有进行烹饪成本核算的能力;
5、具有创新意识和立业创业能力;
6、了解烹饪专业相关理论知识及厨房管理、餐饮管理、营养与卫生相关专业知识;
7、专业技能:掌握烹饪基本功,能制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜,掌握火锅卤烤、食雕、拼盘、筵席制作。
三、课程类别
1、政治理论课:职业生涯规划、职业道德与法律、经济政治与社会、哲学与人生
2、文化基础课:语文、数学、英语、计算机应用基础、体育与健康、公共艺术、历史
3、专业基础课:烹饪概论、烹调工艺学、烹饪原料学、营养与卫生、成本核算、餐饮管理、厨政管理、宴席设计、烹饪工艺美学、面点工艺、现代快餐、餐饮礼仪
4、专业实践课:烹饪基本功(刀工、勺功)、传统川菜制作、精品川菜制作、江湖菜制作、新派川菜制作、拼盘、火锅、中式面点、卤制作、筵席制作
四、学业年限
学习年限:三年
学习方式:全日制
招生对象:应往届初中毕业生
办学层次:普通中等职业教育
五、毕业授予
1、四川省教育厅核发的中等职业教育毕业证书;
2、考取职业资格证书名称:中式烹调师(中级、高级)、中式面点师(中级、高级)等相关证书
六、接续专业
高职/本科:烹饪工艺营养、烹饪与营养教育、餐饮管理与营养等
原标题:四川省志翔职业技术学校西餐烹饪专业(中餐大厨精英方向)