四川省志翔职业技术学校西餐烹饪专业（中餐大厨精英方向）

西餐烹饪专业（中餐大厨精英方向）

一、培养目标

培养适应四川经济建设与社会发展所需要的，有理想、有道德、有文化、有纪律，热爱本专业岗位，具有一定的现代科学文化素养，具有烹饪专业所必须的理论、技术、技能，有独立工作能力，并能自主创新，在烹饪行业的特定环境下，具备一定的创业能力，成为不断适应现代化烹饪产业发展的实用型专门人才。

二、培养规格

（一）职业面向：

本专业毕业生主要以就业为首要目的，学生毕业经考核合格后100%推荐到星级酒店、宾馆就业；可胜任知名餐饮企业、酒楼相关后厨核心工作。学生就业后学校将进行跟踪服务，通过全国庞大就业渠道免费为学生提供就业机会。如有创业学生，通过学校创业平台提供各种技术支持。

（二）职业素养：

1、具有良好的道德品质，职业素养，能自觉遵守行业法规及企业规章制度；

2、具有健康的身体和心理；

3、具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；

4、具有良好的服务、竞争和创新意识；

5、具有良好的人际交往和团队合作能力；

6、具有良好的书面表达和口头表达能力。

（三）职业能力：

1、具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识，具备适应职业变化的能力和继续学习的能力；

2、具有掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养卫生等方面的基础知识，具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力；

3、掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识、掌握关中、西餐烹调的技术知识及其操作技术；

4、具有进行烹饪成本核算的能力；

5、具有创新意识和立业创业能力；

6、了解烹饪专业相关理论知识及厨房管理、餐饮管理、营养与卫生相关专业知识；

7、专业技能：掌握烹饪基本功，能制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜，掌握火锅卤烤、食雕、拼盘、筵席制作。

三、课程类别

1、政治理论课：职业生涯规划、职业道德与法律、经济政治与社会、哲学与人生

2、文化基础课：语文、数学、英语、计算机应用基础、体育与健康、公共艺术、历史

3、专业基础课：烹饪概论、烹调工艺学、烹饪原料学、营养与卫生、成本核算、餐饮管理、厨政管理、宴席设计、烹饪工艺美学、面点工艺、现代快餐、餐饮礼仪

4、专业实践课：烹饪基本功（刀工、勺功）、传统川菜制作、精品川菜制作、江湖菜制作、新派川菜制作、拼盘、火锅、中式面点、卤制作、筵席制作

四、学业年限

学习年限：三年

学习方式：全日制

招生对象：应往届初中毕业生

办学层次：普通中等职业教育

五、毕业授予

1、四川省教育厅核发的中等职业教育毕业证书；

2、考取职业资格证书名称：中式烹调师（中级、高级）、中式面点师（中级、高级）等相关证书

六、接续专业

高职/本科：烹饪工艺营养、烹饪与营养教育、餐饮管理与营养等