四川科技职业学院中西面点工艺专业

（一）专业设置

1、专业培养目标

   本专业主要面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位，坚持立德树人，培育学生全面发展，培养具有良好的职业道德和行为规范，具备职业生涯发展基础的知识、技能和素养，拥有良好的沟通交流能力和较强的食品安全意识，能够从事企业西餐厨房岗位一线工作的可持续发展型技术技能人才，同时具备一定的创新能力和创意思维。

2、就业面向

   毕业生面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位，从事西餐企业冷房厨师、中式面点厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位，负责原料加工、中式面点制作、西点制作、面包制作等工作和相关辅助工作。主要从事西餐冷房厨师、中式面点厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位。

3、核心课程

   烹饪化学、西式面点及烹饪原料基础知识、西式面点及烹饪原料加工技术、烹饪营养与卫生、中式面点制作、中式面点技艺、中式烹调技艺、食品雕刻、西餐烹调技术。

（二）人才培养

1、基本素质与能力

（1）具有必要的人文、社会科学知识和法律知识；

（2）掌握必须的公共文化基础理论，其中大学英语应通过高等英语应用能力考试；计算机要通过全国一级等级考试。

（3）熟练掌握本专业所必需的基础理论知识及其专业技术知识，包括：烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识。

（4）具有适应职业岗位的可能变化、了解餐饮企业的管理程序与餐饮市场营销；掌握餐饮服务技能；了解国内外餐饮企业的经营现状和发展趋势以及本学科前沿课题和新研究成果。

（5）具有不断学习、发现问题、解决问题的创新能力和创业能力；

（7）具备良好的人际沟通能力和个人服从组织的大局意识、团结协作的团队精神。

2、专业核心能力

   掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盘制作和雕刻的能力；掌握餐饮成本核算的知识；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。