四川科技职业学院烹调工艺与营养专业

一、烹调工艺与营养专业

（一）专业设置

1、专业培养目标

   培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

2、就业面向

   本专业主要培养面向宾馆、酒店、高级会所等的厨师、行政总厨、酒店经理；大中专职业学校烹饪教学和培训工作；体检中心、疗养院、养老院、学校、幼儿园、健身机构的营养配餐师、顾问等。

3、核心课程

  烹饪原料学、营养配膳与设计、中西式烹调技艺、中式面点工艺、烹饪化学、西式面点工艺、食品卫生与安全、餐饮管理。

（二）人才培养

1、基本素质与能力

（1）具有必要的人文、社会科学知识和法律知识。

（2）掌握必须的公共文化基础理论，其中大学英语应通过高等英语应用能力考试；计算机要通过全国一级等级考试。

（3）熟练掌握本专业所必需的基础理论知识及其专业技术知识，包括：烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识。

 （4）具有适应职业岗位的可能变化、了解餐饮企业的管理程序与餐饮市场营销；掌握餐饮服务技能；了解国内外餐饮企业的  经营现状和发展趋势以及本学科前沿课题和新研究成果。

 （5）具有不断学习、发现问题、解决问题的创新能力和创业能力。

 （6）具备良好的人际沟通能力和个人服从组织的大局意识、团结协作的团队精神。

2、专业核心能力

  熟练掌握本专业的基础技能操作，重点掌握菜肴制作与菜品创新的技能技巧，以及中西式面点制作与创新技能技巧；懂得营养配餐。