漯河食品职业学院烹饪工艺与营养专业

 

        随着餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此烹饪工艺与营养专业具有广阔的职业发展前景。本专业主要培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

        机构设置        

        营养烹饪系现有教职工28人，其中教授2人，副教授2人，硕士5人，“双师型”教师4人。

        专业特色       

        1、突出烹饪职业技能培养为核心的人才培养模式，课程体系突出实践性。在培养高等应用型人才的目标指引下，以烹饪职业技能培养为核心，全面提高学生素质，在不断调整与改革中，构建了科学合理、层次分明的专业课程体系。

        2、全力打造应用型人才。对应未来就业岗位（群）所需的专门技能，设置了专业技能课程板块和拓展学生的职业技能板块课程，即专门设置了一组以实际操作为主的实践课和一组专业选修课。整个课程体系结构严谨，层次分明，形成了完整的烹饪工艺应用型人才培养体系。

        3、本专业由多名国家级高级烹调技师、烹饪大师、国家餐饮行业竞赛裁判员、国家级评委任专业课教师，开设课程有烹饪基本功训练、冷菜与拼摆技艺、中式面点工艺、中餐烹调工艺、西餐烹调工艺、西点制作工艺、营养与配餐、创新菜点开发与设计、地方名菜制作工艺、特色风味小吃制作工艺、现代饭店管理等专业课程。