聊城工业学校餐饮与酒店管理专业介绍

2013年10月15日13:05 聊城工业学校内容被挡住，点击这里看完整内容: 餐饮与酒店管理专业介绍

酒店管理专业介绍
        本专业主要培养具备餐饮客房等各岗位的一线接待服务与相应的基层管理工作能力的应用型人才，培养具有一定的文化艺术修养、意志坚定、应变能力强、富有团队精神、敬业精神的中层管理人才。主要学习《饭店管理概论》、《餐饮理论与实训》、《餐饮服务与管理》、《客房理论与实训》、《客房服务与管理》、《前厅服务与管理》、《形体训练》、《菜肴基础与酒水知识》以及基础文化课和养育课。并采用模拟酒店场景等真实的教学环境，强化前厅、客房、餐饮服务与管理等专项操作技能，具备职业酒店人的基本素质。


餐饮专业介绍
        本专业主要培养学生熟悉中餐烹调基础理论与中餐烹饪技艺、菜品制作，掌握刀工、勺工、围边拼盘和菜品烹调技术和一定的厨房管理知识。培养具有一定的文化艺术修养、意志坚定、应变能力强、富有团队精神、敬业精神的中层管理人才。主要学习《烹饪原料与初步加工》、《饮食营养与卫生》、《中餐厨房管理与成本核算》、《中餐烹调技术与热菜制作》、《烹饪基本技能》、《食品雕刻》、《面点制作》、《冷菜拼盘》以及基础文化课和养育课。学到的技能包括烹饪基本功（包含刀工、勺工）、中餐烹调常用的炒、爆、熘、扒、烧、烩等多种烹调方法，主要涉及热菜80个品种，凉菜45个品种，冷拼基本功及高档花色拼盘6个品种

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