接续专业:高职酒店管理专业、旅游管理专业,本科酒店管理专业、旅游管理专业。
二、入学要求初中毕业或同等学历者。
三、基本学制全日制学历教育,学制3年。
四、培养目标本专业面向旅游行业高星级饭店、主题饭店、大型会议中心、高档度假酒店、豪华邮轮、会员制俱乐部等,培养与我国社会主义现代化建设要求相适应,德、智、体、美全面发展,具有良好的职业道德、必要的科学文化与专业知识、熟练的饭店服务与管理技能,从事饭店前厅、客房、餐厅、康乐等部门的服务、运营与管理工作的高素质劳动者和技术技能人才。
五、毕业基本要求5.符合学校的有关毕业要求。
六、职业范围4康乐服务员康乐服务员
(二)拓展就业岗位注:所列职业资格证书,均为人力资源和社会保障部颁发的国家职业资格证书。
七、人才培养规格7.具备一定的创新创业意识。
(二)科学文化6.具有基本的审美素养和一定的艺术鉴赏能力。
(三)职业能力19.具备一定的创新创业能力。
(四)身心素质2.心理健康,具有健全的人格。
八、课程结构4.拓展课为任选课程,学校要根据教学实际情况、学生就业岗位、学生的学力和兴趣,合理选择开设相关拓展课程,促进学生个性化发展。所选课程和每门课程的学时不作统一要求,但总学时应控制在268学时左右。
九、课程简介(二)专业课程
1.专业基本能力课程康乐服务与管理课程是本专业的岗位核心能力课程,属于专业必修课。本课程主要内容包括康乐认知、康体服务、娱乐服务、保健服务、康乐营运管理。通过本课程的学习,使学生掌握康乐服务知识与技能,能进行康乐服务,能处理康乐部运营与管理过程中的常见问题。并取得中级康乐服务员职业资格证书。
(三)拓展课程饭店插花课程是本专业的专业能力拓展课程,属于选修课。本课程主要内容包括插花概述、插花原理与基本技法、饭店插花等。通过本课程的学习,使学生了解插花艺术的基本原理,掌握插花基本技法,能进行饭店客房、餐厅插花。
(四)顶岗实习通过顶岗实习,要求学生进一步熟悉现代饭店的组织机构及运营模式;了解饭店主要业务部门的工作程序、标准与方法;培养学生的客房服务、餐厅服务、康乐服务能力;提高沟通、分析解决问题的能力;树立服务意识、安全意识和创新意识;具有吃苦耐劳和团队协作精神。
(五)社会实践通过社会专业实践,增强学生对生产或管理实践活动的了解,锻炼学生的协调能力、沟通能力和对理论知识的综合运用能力,提高其分析问题和解决问题能力;学生通过走出校门、深人基层、深人群众、深人实际,在实践中了解社会、认识国情,增长才干、奉献社会,锻炼毅力、培养品格,树立正确的世界观、人生观和价值观。
十、教学实施创造条件,开展国际交流与合作,引进吸收国际通用的技术与标准,适时调整、更新和补充专业教学内容。
十一、教学评价学校应建立专业教学质量评价制度,按照教育行政部门的总体要求,把就业率、对口就业率和就业质量作为评价专业教学质量的核心指标;针对专业特点,制订专业教学质量评价方案和评价细则,广泛吸收行业、企业,特别是用人单位参与评价,逐步建立第三方评价专业教学质量机制;要把课程评价作为专业教学质量评价的重要内容,建立健全人才培养方案动态调整机制,推动课程体系不断更新和完善。专业教学质量评价结果要在一定范围内公开和发布。
(二)对教师的评价建立健全教师教育教学评价制度,把师德师风、专业教学、教育教学研究与社会服务作为评价的核心指标,要采取学生评教、教师互评、企业评价、学校和专业评价等多种方式,不断完善教师教育教学质量评价内容和方式。把教育教学评价结果作为教师考核和专业技术职务晋升的重要依据。
(三)对学生的评价科学文化知识与人文素养。依据教育部颁布的课程教学大纲、省教育厅颁布的公共课教学指导方案,制定公共课教学质量评价细则。积极探索人文素质综合测试的内容和方法。
十二、实习实训环境序号 |
实训室名称 |
主要工具和设施设备 |
|||
设备名称 |
配置标准 |
数量 |
|||
1 |
前厅接待实训室 |
总台柜台(含接待、问 询、收银三个岗位) |
|
1个 |
|
工作椅 |
|
3张 |
|||
计算机 |
|
1台 |
|||
电话 |
|
1部 |
|||
世界时差钟 |
|
1套 |
|||
大堂副理台 |
|
1个 |
|||
沙发 |
|
1套 |
|||
客椅 |
|
2把 |
|||
行李车 |
小号 |
1台 |
|||
外币样本 |
|
若干 |
|||
各部门账单 |
|
适量 |
|||
点钞机 |
|
1个 |
|||
前台接待所需 表格和用具 |
|
若干 |
|||
礼宾台 |
|
1张 |
|||
2 |
中式铺床 训练室 |
床架 |
200cmx 120cmx25cm |
6张 |
|
床垫 |
200cmx 120cmx20cm |
6张 |
|||
床单 |
精梳棉80支纱,280cmx200cm |
12张 |
|||
被芯 |
重约 1.5kg,185cmx235cm |
6床 |
|||
被套 |
精梳棉80支纱,180cmx230cm |
12个 |
|||
枕芯 |
45cmx75cm |
12个 |
|||
枕套 |
精梳棉80支纱,5〇Cmx80cm |
24个 |
|||
2 |
客房实训室 |
卫生间(带浴缸、恭桶、面盆及沐浴间) |
|
1间 |
|
单人床 |
|
2张 |
|||
床头柜 |
|
1个 |
|||
沙发 |
|
1套 |
|||
写字台、座椅 |
|
1套 |
|||
行李架 |
|
1个 |
|||
电话机 |
|
2台 |
|||
穿衣镜 |
|
1面 |
|||
卫生间梳妆镜 |
|
1面 |
|||
单人沙发 |
|
2张 |
|||
酒柜 |
|
1个 |
|||
灯具 |
|
盏/间 |
|||
床品 |
|
套/房 |
|||
五巾 |
|
适量 |
|||
各类易耗品 |
|
适量 |
|||
各类备品 |
|
适量 |
|||
防火面罩 |
|
2个 |
|||
吸尘器 |
|
1个 |
|||
3 |
中餐接待实训室 |
中餐餐桌 |
直径180cm |
4张 |
|
中餐餐椅 |
软面无扶手 |
40把 |
|||
备餐台 |
200cmxl00cm,高75cm |
4张 |
|||
转盘 |
直径90cm |
4张 |
|||
托盘 |
外径32cm,内径30cm |
8只 |
|||
熨斗 |
|
1个 |
|||
餐厅点菜POS系统 |
|
1套 |
|||
摆台物品(如下) |
按中餐宴会摆台10人位,4桌 |
40套 |
|||
台布及装饰布 |
台布:正方形,240cmx240cm; 装饰布:圆形,直径320cm |
4块 |
|||
餐巾 |
56cmx56cm |
40条 |
|||
花瓶 |
瓶高7. 5cm |
4个 |
|||
餐碟 |
外径 20.3cm,内径12.5cm |
40个 |
|||
汤碗 |
碗口直径11.3cm,底部直径5cm,高4cm |
40个 |
|||
味碟 |
碟口7.3cm,底部4cm,高1.8cm |
40个 |
|||
汤勺 |
长 13.4cm,宽4cm |
40个 |
|||
筷架 |
长 7.1cm,宽3.3cm,高1.5cm |
40个 |
|||
筷子 |
长24.5cm,筷子头直径0.4cm 带筷套:长29.5cm,宽3cm |
40双 |
|||
长柄勺 |
全长20. 4cm,勺子长6. 4cm,直径4. 3cm |
40个 |
|||
水杯 |
杯口外径6.5cm,杯口内径6.1cm,内高13.5cm,外高18.7cm,杯底直径 6.7cm,厚 0.4cm |
40个 |
|||
4 |
西餐接待实训室 |
水杯 |
|
24只 |
|
红葡萄酒杯 |
|
24只 |
|||
白葡萄酒杯 |
|
24只 |
|||
花瓶、花坛或 其他装饰物 |
|
4套 |
|||
烛台 |
|
4只 |
|||
椒盐瓶、牙签盅 |
|
4套 |
|||
咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺 |
|
24套 |
|||
餐具垫 |
|
24个 |
|||
特殊餐具 |
|
适量 |
|||
面包篮 |
|
4套 |
|||
服务叉、服务勺 |
|
4套 |
|||
菜盘、汤盘等 |
|
适量 |
|||
冰水壶 |
|
4个 |
|||
折叠餐巾花专用大盘 |
直径40cm |
4个 |
|||
净手巾 |
30cmx30cm |
4条 |
|||
5 |
形体实训室 |
形体房(1〇〇平方米、 木制或塑胶地面) |
|
1间 |
|
把杆 |
|
1组 |
|||
四面镜 |
|
1组 |
|||
投影仪 |
|
1台 |
|||
音响、麦克风 |
|
1组 |
|||
6 |
*康乐服务实训室 |
斯诺克操作台 |
|
1套 |
|
麻将台、椅 |
|
2套 |
|||
棋牌台 |
|
2套 |
|||
工作台 |
|
1个 |
|||
7 |
*酒吧实训室 |
调酒壶 |
|
8个 |
|
量杯 |
|
8个 |
|||
吧勺 |
|
8个 |
|||
滤冰器 |
|
4个 |
|||
冰桶、夹子 |
|
2个 |
|||
酒桶架 |
|
2个 |
|||
雀嘴量酒器 |
|
2个 |
|||
酒篮 |
|
4个 |
|||
开塞器 |
|
5个 |
|||
扳手 |
|
5个 |
|||
制冰机 |
|
1台 |
|||
咖啡机 |
|
1台 |
|||
冰箱 |
|
1台 |
|||
爱尔兰咖啡调制器皿 (架子、酒精炉、杯) |
|
1套 |
|||
各式酒杯 |
|
适量 |
|||
8 |
*茶艺实训室 |
授课演示台 |
|
1个 |
|
学生操作台、操作椅 |
|
12个 |
|||
展示柜 |
|
2个 |
|||
茶艺器具 |
|
12套 |
|||
茶具(盖碗、茶杯、茶海) |
|
12套 |
|||
玻璃壶(带酒精灯) |
|
24个 |
|||
茶荷 |
|
12个 |
|||
茶道组 |
|
12套 |
|||
随手泡 |
|
12个 |
|||
茶巾 |
|
24条 |
|||
公道杯 |
|
48个 |
|||
玲球壶 |
|
24个 |
|||
饮水机 |
|
1个 |
|||
各类茶叶 |
|
适量 |
|||
9 |
*花艺实训室 |
插花操作台 |
|
10个 |
|
花剪 |
|
10套 |
|||
花泥 |
|
若干 |
|||
插花器皿 |
|
若干 |
|||
塑料水桶 |
|
6个 |
|||
插花易耗品 |
|
若干 |
餐酒具用品可根据学校实际情况作适当调整。
(二)校外实训基地强化校企合作力度,拓展实习就业平台,高星级饭店运营与管理专业要积极与饭店及餐饮企业建立深层次的合作关系,重点建设好3-5家专业对口且稳定的四星级(或同规格的)及以上实习饭店。同时,完善实习实训基地运行与管理机制,建立与工学结合人才培养模式相适应的实践教学运行管理和质量监控评价体系。
十三、师资配备4.实习指导教师应具有与任教专业对口的专科以上学历,并取得国家职业资格三级及以上职业资格。
(二)授课教师要求主要公共课主讲教师应具备公共课教师的基本条件,还应有两年以上任教本课程的经历;专业核心课程主讲教师应具备专业课教师的基本条件,还应有任教本专业两年以上的教学经历和六个月以上企业实践经历;岗位核心能力课程应有两位以上教师主讲,其中一人为实习指导教师或来源于行业、企业的现场专家。
(三)教师进修培训要求3.专任教师每年必须参加一次校外教育教学研究活动。
十四、教学管理校长为学校教学第一责任人,专业负责人为本专业教学第一责任人,专业负责人和专业带头人共同负责本专业教育教学工作。学校应加大对专业教学的投人和管理,确保专业教学有序运行。专业负责人和专业带头人要加强本专业建设总体设计,负责本专业教育教学与改革具体组织实施,确保专业人才培养质量。
(二)教学管理组织机构与运行学校要根据办学规模和实际需要,设立教务、实训实习、教研等教学管理和研究机构,配备与学校规模相适应的教学管理和研究人员;要完善各级管理机构的管理职责,完善管理人员、教师及教辅人员的岗位职责,完善包括教学文件、教学过程、教学质量、教学研究、教学设施设备、图书及教材等各项管理制度。
(三)常规教学管理制度制定与执行学校制定完善的常规教学管理制度。常规教学管理制度主要包括教学组织管理制度、课堂教学管理制度、实践教学管理制度、顶岗实习与社会实践管理制度、学生学业成绩考核管理制度、教师教学工作考核评价制度等。学校应建立健全常规教学管理制度运行、诊断与改进机制,确保常规教学规范有效。
(四)专业人才培养方案制订与实施学校制订的专业人才培养方案,报市州教育行政部门审核备案后实施。要严格按照专业人才培养方案组织教学与考核,确保人才培养质量。要根据产业转型升级要求进行滚动修订。
(五)教学档案收集与整理学校应做好教学档案的收集与整理,为教学教研工作提供重要的教学信息资源。教学档案主要包括教学文书档案、教学业务档案、教师业务档案和学生学籍档案等。学校应对教学档案的收集、保管和利用做出规定,由专人负责管理,使教学档案管理制度化、规范化、信息化,能更好地为教学教研服务。
(六)教育教学研究与改革学校应按规定设立教育教学研究机构,配备专职或兼职教研人员。针对教育教学中的现实问题、热点问题和前沿问题,设立教育教学研究项目,通过校企合作、校校合作等多种方式开展实证研究,不断创新人才培养模式、教学模式、学习模式和评价模式,实现专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、毕业证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接,全面提高人才培养质量,不断增强学生的就业能力、就业竞争力和创新创业能力。
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