江苏省扬州旅游商贸学校营养与保健专业设置

    一、制定依据

    教育部《关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》、教育部《关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》、教育部《关于中等职业学校德育课课程设置与教学安排的意见》、教育部办公厅关于印发《中等职业学校重点建设专业教学指导方案的通知》 、《江苏省中等职业学校教学管理规范》（试行）、《江苏省中等职业学校学生学籍管理规定》（试行）、《省教育厅关于职业学校进一步推行学分制的若干意见》、省教育厅《江苏省职业教育课程改革行动计划》；劳动和社会随着我国经济和社会的发展，营养与健康、营养与保健、营养与康复已成为社会新的需求。在美国，凡是住院病人的治疗都必须要有营养师的参与；日本每330人就有1名营养师，营养师的数量相当地临床医师的2.4倍。2005年4月7日世界卫生日，中央电视台《焦点访谈》播出了“我国面临营养师人才饥荒”的专题报道。

    国家统计局数据显示：目前我国营养师不足15000人，而岗位需求至少达到400万人。正在起草的《国民营养条例》规定：“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营养师。”《中国营养发展纲要》和《直销法》对从业人员做了严格的持证上岗要求，规定只有持有营养师和医师资格的从业人员才可以从事销售保健的职业……保障部、人事部《国家职业标准》、《2010年教育部中职专业目录》。

    二、招生对象与学制

本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。

    三、培养目标与就业方向

    （一）培养目标

    培养方向：本专业培养具有良好思想品质与职业道德，拥护党的基本路线，适应社会主义市场经济发展需要，熟悉国家法规和经济政策，熟练掌握现代营养专业知识，具有研究食物中的营养素和人体机能需要的关系的能力，也就是指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”。具有较高营养配餐能力，德、智、体全面发展的应用性专门人才。

    （二）素质标准

    本专业毕业生应在必备的文化基础知识和专业知识的基础上，重点掌握从事本专业实际工作的基本能力，具有营养师、保健师的职业技能；同时应具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想以及良好的职业道德和行为规范；具有团结协作精神，具有良好语言表达能力，具有良好的人际交往能力、沟通说服能力，具有较强的继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新、进取精神和创业的能力；具有健康的体魄和较强心理承受能力。

    （三）就业方向

    从事企业、学校和幼儿园做专职营养师，或自行创立营养咨询中心

    从事酒店、宾馆、饭店、快餐、专业运动队营养配餐设计与管理工作

    从事护理、营养保健工作；或营养食品的研发及销售工作

    从事食品、医疗保健行业的健康教育及培训工作

    为美容院、健身房，高收入家庭，慢病患者等提供个性化营养咨询指导与配餐服务

    四：申报条件

    （一）四级公共营养师（具备以下条件之一者）

    （1）高中毕业，连续从事本职业工作一年以上，经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书者。

    （2）具有医学、食品或相关专业中专毕业证书，经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书者。

    （二）相关专业和相关职业

    相关专业包括：医学、药学、卫生学、护理学、营养学、食品科学等。

    相关职业包括：医生、护士、药师、中小学卫生教师、幼儿园保育员、食品加工企业技术和管理人员、社区保健人员、敬老院保健人员、宾馆酒店饭店烹调配餐人员、保健品营销人员，健身教练。鉴定发证培训后参加江苏省职业技能鉴定考核，合格者由江苏省职业技能鉴定中心颁发国家职业资格证书。

    五、课程设置及教学计划

    （一）公共基础课（共1046学时）

    理论知识：语文、数学、英语、计算机应用基础、生活经济与就业创业、职业道德，基础营养学、食品营养与安全、保健食品鉴别与选择、公共营养等。

    （二）专业技能课（必修部分）（共792学时）

    操作技能：膳食营养调查与评价、人体营养状况测定与评价、营养教育实践、食谱编制、食品营养评价、运动营养与减肥、不同人群营养分析、营养配餐与烹饪技巧等。

    （三）专业技能课（选修）

    厨房管理、成本核算、人力资源管理、宴席菜单制作、疾病的营养调理原则和方法等。

    （四）实习（1200学时）

    六、教学活动时间安排

    教学活动时间分配表（按周分配）