江南大学食品科学与工程专业(独本)考试计划

主要课程说明及教材

1．马克思主义基本原理概论

使用教材：马克思主义基本原理概论（附大纲），北京大学出版社，卫兴华、赵家祥主编，2008年；马克思主义基本原理概论题典，吉林大学出版社，赵家祥、杨达伟主编，2008年。

2．中国近现代史纲要

使用教材：中国近现代史纲要（附大纲），高等教育出版社，王顺生、李捷主编，2008年；中国近现代史纲要题典，吉林大学出版社，王顺生主编，2008年。

3．英语（二）（课程说明略）

使用教材：《大学英语自学教程》（上、下册）（附大纲），高远主编，高等教育出版社，1999年。

4．生物化学

课程内容：全面介绍普通生物化学的基本理论、基本技术和方法，使学生掌握生物大分子的结构、功能和性质以及它们之间的关系，掌握各类生物大分子在生物体内的代谢和调节方式。同时及时反映国内外有关生物化学的先进理论和成就。本课程基础理论和基本技能训练并重，以培养学生分析、解决问题的能力。

使用教材：《生物化学》，王镜岩等主编，高等教育出版社。

5．食品工程原理

课程内容：主要介绍流体流动、传热和传质的基础理论，以及与食品加工有密切关系的主要单元操作基本原理和典型设备的工艺计算方法，培养学生具有运用基础理论分析和解决食品生产中各种实际问题的能力。

使用教材：《食品工程原理》，冯驫主编，中国轻工业出版社，2006年。

6．微生物学

课程内容：通过本课程的学习，掌握微生物学的基础理论、研究方法与实验技能， 并与食品加工业密切联系，掌握微生物学在食品工业中的应用，微生物引起食品腐败变质及质量控制的基本原理和方法途径。

使用教材：《微生物学教程》，周德川主编，高等教育出版社，2002。

7．食品营养学

课程内容：通过本课程的学习，掌握食品营养学的基础理论和知识，掌握食品加工对各类营养素的影响以及增进营养的措施和途径，同时对食品营养学新发展动态有一定了解。

使用教材：《食品营养学》，刘志皋主编，中国轻工业出版社，2004。

8．食品添加剂

课程内容：通过本课程的学习，掌握各类食品添加剂的理化性质、作用原理和使用方法，掌握各类食品添加剂的安全评价和使用卫生标准，了解国内外食品添加剂生产与应用的现状及发展动态，以适应当前食品教学与研究的需要。

使用教材：《食品添加剂——新产品与新技术》，陈正行，江苏科技出版社，2002

9．食品标准与法规

课程内容：通过本课程的学习，使学生了解国内外食品质量安全标准及其对食品质量安全控制的作用，并能在今后的工作中，理论联系实践，学以致用，满足社会对人才在科学技术、法律法规、持续进步等方面的综合要求，提高学生适应社会需要的能力。

使用教材：江南大学食品学院自编讲义，2007

10．食品工艺原理

课程内容：通过本课程的学习，使学生掌握食品加工与保藏的基本原理和应用方法，了解食品加工工艺、以及与食品质量的关系。

使用教材：《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2007年。

11．食品分析（含实践）

课程内容：通过本课程的学习，使学生掌握运用物理、化学、生物化学等基本理论和技术、设备，按照制定的技术标准，对原料、辅助材料、半成品及产品的质量进行检验的各种方法原理和技能。

使用教材：《食品分析》，杨水华等合编，中国轻工业出版社，2004。

12．食品机械与设备

课程内容：介绍食品加工所涉及的主要机械与设备的基本理论和基础知识，介绍国内外先进的食品加工设备的结构特性、工作原理以及计算选型，通过本课程的学习，训练学生的工程思维能力和创新思维能力。

使用教材：《食品工厂机械与设备》，许学勤主编，轻工出版社，2007.12。

13．食品工厂设计（二）

课程内容：通过本课程的学习，使学生懂得基本建设的程序，了解食品工厂设计的阶段；掌握食品工厂厂址选择和总平面设计的内容、原则、要求、方法、步骤及审批权限；掌握食品工厂工艺设计的内容、原理和方法，并能合理地选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标；掌握建筑的基本知识；了解环境保护中三废处理的各种方法，并能在不同类型的食品工厂设计中组合运用；掌握经济分析的原理及一般方法。

使用教材：《食品工厂设计与环境保护》，张国农，于秋生，中国轻工业出版社，2005。

14．食品安全与质量控制

课程内容：以食品安全科学理论、管理法规和控制措施为指导思想，内容涉及食品原料的安全，食品加工技术及加工过程的安全，食品包装的安全性，以及食品流通领域的安全性等。要求学生理解食品安全学有关的基本概念和内涵，了解食品安全领域的重要问题的来源及控制措施，并能够理论联系实际，关注我国食品安全管理与控制体系的建设。

使用教材：《食品安全学》，钟耀广，化工出版社，2005；《食品加工中的安全控制》，夏延斌、钱和，中国轻工业出版社，2005。

15．中国文化概论

课程内容：通过中国文化史的学习和研究，掌握中国传统文化的基本精神和国情的历史方面，比较系统地了解中华先民在各类文明创建上广博而精湛的建树，通过本课程教学，补充学生知识链条的缺失，以提高解决问题和分析问题能力。

使用教材：《中国文化概论（附大纲）》，王宁，湖南师范大学出版社，2000年

16．管理学原理

课程内容：主要阐述了管理、管理学的研究对象和任务，管理学的形成和发展以及管理的五个职能的基本原理、概念、目的、性质、内容、结构特点以及执行的方法和手段等。学习本课程，可以初步掌握比较系统的管理工作的基本理论、原理、方法和技术，从而为进一步学习有关专业管理课程打下必要的理论基础，同时也为实际工作提供一定的指导和参考。

使用教材：《管理学原理（附大纲）》李晓光，中国财政经济出版社，2004年

17．食品原料学

课程内容：介绍食品原料的分类、资源情况，即各类原料的营养、加工和贮藏特性。

使用教材：《食品原料学》，将爱民、赵丽芹，东南大学出版社，2007。

18．毕业论文（设计）

综合应用所学的各种理论知识和科研技能，在导师的指导下，独立完成毕业设计或毕业论文的完整环节，并通过毕业答辩。毕业设计（论文）的题目应尽可能来源于生产、科研和社会的实际课题。