（专业代码：640202）
一、专业名称
烹饪工艺与营养专业
二、教育类型及学历层次
教育类型：高等职业教育
学历层次：专科（高职）
三、招生对象及学制
1．招生对象：“3+2”中职生
2．学制：学年学分制，基本学制2年
四、职业岗位
（一）职业领域
根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到餐饮行业的就业领域，确定本专业的职业领域如下表：
序号 | 职业类 | 职业名称 | 资格证书 |
1 | 商业、服务业人员 | 中式烹调师 | 中式烹调师 |
2 | 商业、服务业人员 | 中式面点师 | 中式面点师 |
3 | 商业、服务业人员 | 西式烹调师 | 西式烹调师 |
4 | 商业、服务业人员 | 西式面点师 | 西式面点师 |
5 | 教学人员 | 中职学校烹饪专业实践指导教师 | 实践指导教师资格证 |
6 | 商业、服务业人员 | 厨师长、行政总厨 | 餐饮业经理人资格证书 |
（二）工作岗位
根据现代旅游饭店和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过毕业生跟踪调查，确定中餐厨房、西餐厨房、中点厨房、西点厨房等为主的就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下：
1．中餐厨房一线操作及管理岗位
初次就业岗位群为初步加工岗、切配岗、打荷岗、炉灶岗、蒸灶岗及冷菜岗，主要为中式菜肴的一线操作。近期目标为中餐厨房各岗位群的基层管理人员；远期目标为中餐厨房厨师长。
2．中式厨房一线操作及管理岗位
初次就业岗位主要为中式面点的一线操作。近期目标为中点厨房基层管理人员；远期目标为中点厨房厨师长。
3．西餐厨房一线操作及管理岗位
初次就业岗位群为热菜房、冷菜房，主要为西餐菜肴的一线操作。近期目标为西餐厨房各岗位群的基层管理人员；远期目标为西餐厨房厨师长。
4．西点厨房一线操作及管理岗位
初次就业岗位主要为西式面点和饼房的一线操作。近期目标为西点厨房（或饼房）基层管理人员；远期目标为西点厨房（或饼房）厨师长。
5．餐饮部管理岗位
毕业生精英的远期目标可以定位为餐饮企业的餐饮部经理（总监）和行政总厨。
6．中职学校烹饪专业实践指导教师
根据《浙江省中小学和幼儿园教师资格考试改革试点工作政策》，本专业毕业生可以取得“中职学校实践指导教师资格证书”，以担任中职学校烹饪专业实践指导教师；远期目标可以取得“专业教师资格证书”，以担任中职学校烹饪专业“双师型”教师。
原标题：杭州市中策职业学校烹饪工艺与营养专业
