| 标准化理论实践教学，着重强调动手能力85%（实践操作课程）15%（专业理论课程） | ●工艺与流程：职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪技法、烹饪工艺、食品卫生与安全、厨房管理、营养学、烹饪美学、调味工艺、装盘工艺、雕刻与摆盘工艺、饮食风俗、饮食文化与八大菜系、宴席知识、出菜程序、餐饮成本核算、餐饮市场营销策略等。
●基本技能：刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧等。
●热菜：八大菜系代表菜、京、沪新派菜、私房菜、农家菜等特色菜的制作，制汤技术。
●冷菜：冷拼艺术、川味凉菜、酒店酒楼实战凉菜等。
●雕刻与摆盘装饰：各种花卉、亭台楼阁、动物、摆盘、围边等。
●计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。
●就业指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐适合的工作。 |
