标准化理论实践教学,着重强调动手能力90%(实践操作课程)10%(专业理论课程) | ●工艺与流程:职业道德、西点生产涉及的原料和设备用具知识、中西点的制作原理、烘焙百分比,中西点、各类裱花的工艺与流程、烘焙成本核算、市场营销策略等。 ●面包类:软欧包、台式面包、法式面包、吐司、可颂面包、健康面包等。 ●蛋糕类:戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕等。 ●裱花类:中式裱花、欧式裱花、庆典蛋糕等。 ●点心类:起酥类、派类、挞类、饼干类、泡芙类、布丁类、马卡龙等。 ●创意装饰:色彩的搭配、巧克力配件、水果装饰、创意配件、可食用花草认识与使用等。 ●新品制作:不定时提供市场新产品制作。 ●基础绘画:色彩搭配、素描、速写。 ●计算机操作:学习计算机操作,利用计算机网络知识提高美食素养。 ●就业指导:通过了解学生能力以及市场需求,为学生推荐适合的工作。
|