黄梅理工中等专业学校校旅游管理与酒店专业介绍

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旅游管理与酒店专业介绍

一、招生对象及学制

1.专业名称：旅游管理与酒店专业

2.招生对象：初中后起点

3.学制：三年

二、培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、服务、管理第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的，具有旅游与酒店行业相应岗位必备的理论基础知识和专门知识，具有良好的职业道德、创业精神和健全的体魄，能适应市场经济和21世纪旅游业发展需要的从事旅游酒店业经营管理和接待服务管理等工作的高素质技能型专门人才。

（一）知识目标：

1.英语词汇达到4000左右，掌握基本语法，能进行一般的阅读与表达。

2.掌握WINDOWS操作系统的使用方法以及计算机基础知识。

3.掌握现代酒店管理先进的管理理念，掌握酒店各部门的服务流程。

4.掌握现代旅行社从业人员与导游人员的基本业务。

（二）能力目标：

1.具有酒店各部门的动手操作能力。

2.具有单独处理酒店业务各环节各部门的协调沟通能力。

3.具备一定酒店管理的能力。

4.具有与旅游相关单位人员的协调沟通能力。

5.具备对客（境外客人）服务的外语交流和处理能力。

6.具备处理突发紧急情况的应变能力。

（三）素质目标：

1.热爱祖国，拥护中国共产党的领导，坚持四项基本原则，政治热情高。

2.热爱导游、酒店职业，遵纪守法，团结协作，爱岗敬业，树立服务质量第一的思想，具有良好的职业道德。

3.具有健康的体魄，美好的心灵和健康的审美观。

三、毕业方向

1.酒店前厅、客房、餐饮、康乐从业人员

2.旅行社旅游咨询接待人员

3.导游服务人员

四、职业能力及教学分析

序号	岗位名称	主要工作任务	需具备的主要能力	拟设课程
1	前厅服务	门童迎接客人——行李生提供行李服务——前台接待人员欢迎客人——填写住宿登记表——填写房卡——与客房部联系——制作客人账单——结账服务	1.前厅业务能力； 2.沟通、协调、应变能力	前厅服务技能
				英语
				公关与礼仪
				形体训练
2	客房服务	领取做房表，备车——敲门，开门——开窗，打开电器——做床，整理房间——打扫房间——整理卫生间——查漏项，关灯,关门——填写清洁报告表	1.客房业务能力； 2.沟通、应变能力。	饭店管理基础知识
				客房服务技能
3	餐饮服务	餐前准备——问候客人拉椅入座——点菜服务——餐中服务——结账服务——送客——恢复台面	餐饮服务技能、应变能力、沟通能力	饭店管理基础知识
				旅游心理
				菜肴基础知识及营养卫生
				餐饮服务技能
				咖啡与茶艺酒水
4	康乐服务	准备工作迎客工作——球类服务工作——棋牌室工作——游泳池清洁消毒和服务——健身房服务——保健室服务——结账送客服务	康乐服务技能、应变能力、沟通能力	饭店管理基础知识
				旅游心理
				康乐服务技能
5	导游服务	接待并计划安排游客游览——向游客导游、讲解——配合督促有关单位安排好交通、食宿以及保护游客人身及财产安全等——解答游客询问、协助处理突发事件——反应游客意见和要求做好反馈。	带团技能、讲解技能、组织能力、协调沟通能力	导游实务
				旅游心理
				旅游法规
				旅游地理
				导游基础知识
				导游服务技能
				旅游概论
				旅游礼仪

五、专业核心教学与训练项目课程说明

序号	课程名称	课程教学主要目标与要求	建议学时	教学建议与说明
1	旅游概论	掌握旅游的特征及类型，旅行社，旅游交通，旅游饭店，旅游市场的划分，旅游与旅游业对社会的影响旅游与旅游业可持续发展，未来旅游与旅游业的发展趋势，未来中国旅游与旅游业展望	96	教学理论性强，建议教学应本着实用、够用的原则，突出教学重点，不强调知识的系统性和完整性；建议多通过案例分析、影响等形式讲解相关知识，亦可多组织学生结合旅游行业服务与管理的实际进行课堂讨论和分析等教学活动
2	导游实务	熟悉旅游服务人员各类工作任务，为今后走上工作岗位，更好的完成工作、更好地发展职业专项提供专业素质基础	64	注重实操与教学相结合，建议通过讲解示范，实地模拟、案例分析、直观讲解导游的工作基本程序、方法和技巧
3	旅游心理	了解心理学的基础知识和从业人员应具备的心理品质，了解游客在消费时的心理特点及其规律，掌握提高服务质量的心理策略	64	教学理论性强，建议教学应本着实用、够用的原则，突出教学重点，不强调知识的系统性和完整性；建议多通过案例分析、影响等形式讲解相关知识，亦可多组织学生结合旅游行业服务与管理的实际进行课堂讨论和分析等教学活动
4	旅游法规	熟悉行业内的所有规范与条例，掌握服务人员的责任与义务，权利与职责。学会处理游客的投诉，根据操作规程处理突发性安全事件	108	教学理论性强，建议教学应本着实用、够用的原则，突出教学重点，不强调知识的系统性和完整性；建议多通过案例分析、影响等形式讲解相关知识，亦可多组织学生结合旅游行业服务与管理的实际进行课堂讨论和分析等教学活动
5	旅游地理	了解旅游资源对我国经济建设的重要意义；掌握旅游资源的类型以及中国各省市地区的主要代表性旅游资源的特征；了解旅游交通路线的分布；学会设计简单的旅游路线和自助旅游行程安排和注意事项。	72	建议使用多媒体给学生针对性地讲解水域风光、历史古迹与建筑、民俗风情；亦可通过参观、游览当地旅游景点来讲解培养学生的学习兴趣

序号	课程名称	课程教学主要目标与要求	建议学时	教学建议与说明
6	导游基础知识	了解中国旅游相关历史、民族民俗、风物特产、旅游资源、宗教礼仪知识等；结合历年考点、重难点综合总结重要内容，帮助学生系统系全面地掌握基本的导游知识必备。	84	建议教学中在系统性了解我国的相关导游须知基础知识的基础之上，侧重介绍我省的民族民俗、风物特产、旅游资源、礼仪知识等
7	饭店管理基础知识	全面了解饭店业的基本概况和饭店业的发展趋势；掌握饭店中各主要部门基本管理方法与要求，培养学生树立良好的服务意识	72	在理论教学过程中，建议注意由具体到抽象讲授知识，可有针对性地安排到宾馆饭店进行实地参观实习，再者可设计相关案例加深对理论知识的理解
8	导游服务技能	了解导游服务的范围; 导游服务的属性和主要特点; 导游服务在旅游服务中的地位；掌握导游员的主要职责，行业的未来发展趋势等	36+ 4W	建议教学中采用理论与实践相结合的方法，安排学生到实地参观学习，加强对业务的熟悉以及培养处理突发情况的应变能力
9	前厅服务技能	掌握预订服务，礼宾服务，接待服务，收银服务，问讯服务，总机服务，商务中心服务，迷你吧服务等服务技巧并能熟练运用	56+ 4W	建议注重理论与实践紧密结合和启发性教学，多安排学生到星级宾馆参观实习、组织案例模拟与案例分析，加强培养学生分析和解决实习问题的能力

序号	课程名称	课程教学主要目标与要求	建议学时	教学建议与说明
10	客房服务技能	了解客房服务在饭店营运过程中所发挥的重要作用，掌握客房服务工作的流程及各工作环节的工作内容与标准，掌握与客房安全相关的要求与技能	36+ 2W	建议讲解力求生动、直观，充分运用多媒体、案例、操作演示、实地参观等各类教学方法，有计划开展专项实训与综合实训，理论联系实际，使学生既有感性认识，又有理论知识
11	餐饮服务技能	了解中西餐厅服务知识、接待程序、服务规范、宴会组织与设计、酒类与饮料等知识，掌握端托、摆台、餐巾折叠、酒水服务、上菜、分菜等基本技能和技巧，熟悉菜单的种类和内容，具备一定的推销能力，并了解餐厅设备的使用方法	84+ 4W	建议教学中多以实操配合讲解，充分运用现场参观学习、现场模拟、分组讨论、案例分析等多媒体电教化教学；还应特别注重培养学生的心理承受能力和应急能力。建议积极促进学生参报咖啡和茶艺酒水技能的选修课，提升综合技能
12	康乐服务技能	了解康乐服务的基础知识，掌握康乐的服务要求、标准和程序，并了解相关的运动、娱乐项目知识；同时掌握处理救生、器械伤害等意外事故的方法	24+ 2W	建议在讲授工作方法、服务程序等理论性、实际操作性并重的知识时，多采用多媒体教学和实际操作教学方式，进行生动直观教学。建议积极促进学生参报医疗急救的选修课
13	中国旅游与民俗文化	通过对中国不同民族宗教信仰的民俗的教学，旨在让学生在了解旅游和民俗的基本概念、旅游与民俗的基本关系的基础上，认识客源地民俗是旅游业界招徕游人的重要吸引源，知晓民俗在旅游接待中占有举足轻重的作用	56	建议使用多媒体教学，直观了解各民族不同的民俗风情，包括着装、饮食、建筑风格等生活特色

序号

课程

名称

课程教学主要目标与要求

建议

学时

教学建议与说明

菜肴基础知识及营养卫生

了解中西菜简介，菜肴的原料及营养卫生，营养卫生基础知识，菜肴的烹调制作及营养卫生，宴席知识及营养卫生，餐饮业的卫生要求。

熟悉菜肴风格特征、菜品类别、菜肴的原料及制作等专业知识，结合食品与营养卫生的基本知识，了解食物的各种营养成分及对人体的作用，掌握饮食卫生知识和食品卫生法规等。

建议使用多媒体教学，直观了解知识；加强实例教学，强调膳食搭配、防止食物中毒等内容；应多注重培养学生在日常生活中对此类常识的积累。

公关与礼仪

了解礼仪的基本概念，认识礼仪在旅游服务中的作用，培养良好的礼仪公关意识；掌握酒店及导游人员的仪表言谈举止礼仪，并正确运用，提高自己的交际能力；掌握各部门的礼仪规范和交往礼仪常识。

建议使用多媒体教学，观看礼仪教程相关短片；配置礼仪形体训练室或鼓励学生报名各类会展活动志愿者，增加社会实操。

六、课程设置及教学要求

1、公共课：

（1）语文（80学时）

本课程使学生能比较熟练地阅读一般的政治、科技、文艺读物，能写一般的记叙、说明、议论的文章，重点学习说明文、应用文。

（2）数学（80学时）

本课程着重基础知识的教学和基本技能的训练，注意与专业课相联系的数学知识的教学。

（3）英语（80学时）

本课程要求掌握英语的基础知识和听、读、写的基本技能，打好财经专业英语基础，提高实际运用英语的能力。

（4）道德与法律（40学时）

本课程主要讲授经济、政治、世界观、人生观、法律、国情和职业道德等内容。主要任务是对学生进行马克思主义、毛泽东思想和建设有中国特色社会主义理论的教育，法纪观念和职业道德教育，引导学生树立科学的世界观、人生观，使学生具备良好的思想政治素质和职业道德品质。

（5）就业指导（40课时）

本课程对职业规划、职业素质、礼仪、求职面试、劳动者权益、创业能力的培养、创业规划及小企业的营销策略等方面进行详细的阐述与指导，帮助学生更加贴近社会、贴近职业，为毕业生走上工作岗位提供指导与帮助。

（6）计算机应用基础（40课时）

本课程主要讲授计算机基础理论，WINDOWS操作系统，WORD，EXCEL等常用软件的使用,以及多媒体技术基础.使学生掌握计算机的基本知识和基本操作方法，常用工具软件的正确使用。

（7）演讲与口才（40课时）

通过课程的学习掌握演讲的技巧，良好的训练学生的口才，为以后从业过程中人际交往和专业讲解奠定基础。

(8)礼仪（40课时）

通过课程的实习使学生对饭店服务礼仪、导游服务礼仪、学生礼仪、交际礼仪、职场礼仪等都能了解，使学生能够在不同的场合注重不同的礼仪，提高学生的综合素质。

2、专业技术课：

（1）酒店管理（80课时）

通过这门课的学习使学生掌握相关的心理学知识，把握旅游者心理的一些技巧，在以后的工作过程中更好的提高顾客满意度。

（2）旅游学概论（80学时）

本课程主要讲解旅游的概述，构成旅游的要素，旅游行业的相关构成，使学生从宏观上了解旅游的相关知识，为今后的专业课程奠定基础。

（3）旅游心理学(80学时)

旅游心理学是从心理学角度研究旅游和旅游业的一门新型学科。旅游心理学是研究旅游活动中人的行为规律的科学，主要包括旅游消费行为，旅游服务行为和旅游消费心理倾向。

（4）中国旅游地理(120学时)

本课程的设置主要是为了使学生了解旅游资源的相关知识，掌握旅游景观的地理构成要素，了解旅游业中自然景观形成构造、人为景观的相关知识。

（5）导游基础知识(120学时)

通过本课程教学，使学生在掌握历史常识、旅游地理、民族民俗、宗教、园林、建筑，饮食，风物特产等基础上，能生动讲解各种人文和自然景观。提高学生旅游资源保护意识与能力，同时培养严谨、科学、诚实、守信的品质，为发展职业能力奠定良好的基础。

（6）前厅与客房管理(120学时)

本课程设置主要是为了使学生了解酒店前厅和客房这两个重要的组成部分。主要内容包括前厅部的概述、前厅客房预订业务、前厅接待业务、前厅其他业务管理、房价管理和经营分析、酒店客房不的概述、客房部保洁业务、客房部预算与成本控制等。

（7）菜点酒水知识(80学时)

餐饮是旅游行业的重要的组成部分，本课程主要是学生掌握中国名菜的概念；了解中国菜的历史和发展；掌握四大菜系的特点和代表菜；掌握西餐的特点和名菜；编制菜单的依据。对酒水要做到掌握酒的概念、中国酒的分类、中国名白酒的名称香型产地生产原料和特点、掌握黄酒白酒和啤酒的特点熟悉配制酒的概念以及分类，掌握鸡尾酒的构成和调制方法，熟悉鸡尾酒的调制方法。

（8）导游服务规范(80学时)

主要包括导游服务的概论、导游人员概论、导游人员的素质修养、团队导游服务规范、散客导游服务规范、导游服务核心技能和导游服务中问题与事故的处理。

（9）旅游政策与法规(120学时)

主要学习国家出台的保护旅游资源，保护旅游者的个人权益，规范导游服务人员的行为的法律条文，为我国旅游事业的发展提供法律保护。

（10）酒店客房服务（120课时）

主要包括中式铺床、西式铺床、房间物品的配置和相关家具的保养等，通过训练使学生能独立完成整个客房服务的全过程，训练学生的客房服务技巧。

（11）酒店餐饮知识120学时)

本课程的主要内容包括餐饮概述、餐饮服务员的基本素质、餐饮服务的基本技能、餐饮的服务程序及方法、我国主要客源国（地区）的饮食习惯等知识。

（12）饭店服务英语（80课时）

依照旅游饭店岗位服务场景、工作流程和职业技能要点，主要介绍旅游饭店各相关部门服务与管理等基本知识，并通过旅游饭店企业真实工作情境指导学生实训，以达到学以致用、强化技能培养的目的。

（13）酒店餐饮服务（280课时）

主要包括餐饮服务技能：如中餐摆台、中餐折花、西餐摆台和西餐折花、中西餐斟酒、上菜、分菜、撤换餐具及其他相关技能。